羊肉

ラム肉・羊肉の特徴、ニュージーランド産ラム肉とオーストラリア産ラム肉の違いについて

◆羊の起源

紀元前7千年頃、西アジアで野生の羊を家畜として飼い始めたと言われています。

◆羊の種別

偶蹄目,反芻動物,牛科に属します。

◆羊の年齢別名称

ラム:生後12ヶ月未満で永久歯が無い。
ホゲット:永久歯が2本未満で交配してないメス又はオス。
マトン:永久歯が2本以上でメス又は去勢されたオス。

◆「ラム肉・羊肉」は世界で一番食されている食肉です。

ラム肉・羊肉は、食用としては牛肉・豚肉よりも全世界的に飼育されています。世界で一番食べられている食肉は、ラム肉とマトンではないでしょうか。羊肉とラム肉の美味しい料理で世界をつないでいきますと、アジアからヨーロッパまでラム肉・マトン街道ができるほど。日本ではジンギスカン料理が有名です。

◆羊は成長段階でラム(仔羊)とマトン(成羊)に分けられます。

ラムは生後一年未満の子羊で、まだ永久歯が生えていないものを指します。それ以上の羊をマトンと言います。ラム肉質は柔らかく、マトンに比べて脂身の癖もあまりありません。マトンには特有の風味豊かな香り(フレーバー)があります。

◆オーストラリア産 と ニュージーランド産のラム肉の違い!

★オーストラリア産
生後6~8ヶ月のものが出荷されます。味わい・フレーバーが濃く、ラム好きの方、ラム上級者におすすめです。

ニュージーランド産
生後4~6ヶ月で出荷されるため、各部位が小さいことが特徴です。脂肪も比較的薄く、フレーバーが少なめなので、ラムを初めて召し上がる方、ラムが苦手の方におすすめです。

◆ラム肉・羊肉にはカルニチンがたっぷり!

肉類のタンパク質には良質なカルニチンが多量に含まれていることが知られていますが、 このカルニチンこそ、体内の脂肪を燃焼させる働きがあるんです。 つまり、肉を食べながらダイエットできる。現在ダイエット業界ではカルニチンのやせる効果が、すごっ~く注目されているんです。モデルさん御用達のお肉といわれる訳も納得です。  

どのぐらい含まれているかといいますと、ラム肉100gあたり80mg。 他の肉と比べると豚肉の2倍以上!牛肉よりも多量に含まれています。 そして、羊肉(マトン)に至っては豚肉の5倍以上のカルニチンが含まれているんです。
さらに 、脂の融点が他の食肉より高い(44℃)ため、体温で脂が溶けずに消化されにくい特徴を持っています。ダブルで嬉しいですね。

◆我が国で食べやすいオーストラリア産ラム肉と ニュージーランド産ラム肉の違いをまとめました

 

項目 ニュージーランド産ラム肉 オーストラリア産ラム肉 備考
時代背景 19世紀頃から大英帝国の食肉供給地として開拓されラムの飼育が始まった 19世紀頃からメリノ種が持ち込まれ良質な羊毛を生産することが目的で飼育が始まった ニュージーランド産はイギリスの肉用種ラムを持ち込んで飼育したのが始まり
用途 肉用が多い 羊毛生産用が多い 近年ではオーストラリア産も肉用種を飼育するが全世界の羊毛生産の30%をオーストラリアが占める
ラムの種類 肉用種のロムニー,ドーセット,サフォーク,オックスフォードなど 羊毛種のオーストラリア・メリノ,コリデールなど 肉用種は一般に毛が太く絨毯やカーペットに使われ、羊毛種は毛が細く衣服用に使用される
ラム肉の特徴 肉は比較的小ぶりで柔らかくクセがない肉質 肉は少し大きくラムの風味は比較的多い 肉の風味は羊の種類、ラム肉の月齢、牧草などに左右される
ラムの月齢 生後4~6ヶ月平均 生後8〜10ヶ月平均 月齢が少ないニュージーランド産より多いオーストラリア産のほうがラムの風味が強い
枝肉平均重量 約17kg 約23kg オーストラリア産はロイン系などが大きい、反面ニュージーランドは肉塊が小さめ
ラムの飼料 完全牧草飼育(クローバー、ライグラスなどの栄養価の高い豆科の植物 牧草と不定期に干ばつなどの際には穀物飼育をすることもある ニュージーランドは雨が比較的多くオーストラリアは少ない。青々とした牧草が多いのはニュージーランド

 

羊肉のレシピ いつも美味しいご投稿ありがとうございます!
   
ハル様の火鍋スープあんかけ
コメント:冷やした辛口の白ワインといただきました。

ご購入商品:ラムしゃぶ肉&火鍋セット
  ツンさん様のラムバーグ
コメント:肉汁の溢れ具合ったら・・・

ご購入商品:ラムショルダーミンチ(仔羊挽肉)
  shiki様のラムのロールキャベツ・パプリカソース
コメント:ラムとキャベツは元々相性も良いので美味しく頂きました!
ご購入商品:ラムモモスライス(焼肉用)300g
         
   
duck様のカレー風味のパン粉焼き
コメント:1人2本ペロッといただいちゃいました。

ご購入商品:ラムチョップ5本
  kurukuru様のラムロースト
コメント:ちょうど半分くらいのところで骨が抜いてある

ご購入商品:ラム骨抜きモモ肉脛骨付(ネット巻き)
  ツンさん様の ラムミニスペアリブの塩煮
コメント:するっと骨も取れるし、とっても便利。
ご購入商品:ラムミニスペアリブ
         
   
りら様ラムランプのロースト
コメント:お肉の風味をダイレクトに味わう

ご購入商品:ラムランプ肉(骨無)AU産
  makomam様のじっくり煮込んだスジジャガ
コメント:ラムの甘い香りが広がる美味しい煮物

ご購入商品:マトンスジ
  ツンさん様の簡単ラムレバーペースト
コメント:確かに豚レバーと同じように使えるもので、
ご購入商品:ラムレバー(肝臓)
         
   
TOMMY15様のお野菜と一緒に「煮込み鍋」
コメント:「火鍋の素」を使えば、あっという間に出来上がり

ご購入商品:火鍋の素
  Yukky様の「火鍋の素」でしゃぶしゃぶ
コメント:間違いなく女子の強い味方

ご購入商品:火鍋の素
  ちゃいむ様のボリューム満点ジンギスカン
コメント:厚みがある分、柔らかいのに食べごたえはしっかりあるので満足感も十分
ご購入商品:生ラムジンギスカンセット(簡易鍋付)
「羊肉」のQ&A
全9件中  1〜9/件表示中  1 
【肉の旨味凝縮骨付きです】激ウマ羊肉骨付きレッグの商品に対する質問
新潟県在住のpokrov様
こちらのマトンはグラスフェッドでしょうか。 他のQ&Aを読ませて頂き、御社取り扱いのニュージーランド産ラム肉は、全て農薬・抗生物質を使用せず、放牧によって肥育されたものであることを理解しておりますが、2年以上......続きをみる
投稿日:2018/04/04  参考になった方の数 1
【肉の旨味たっぷりジューシー】ラム肩ロースブロック4本入の商品に対する質問
新潟県在住のALTUS様
☆商品の要望に関して問い合わせさせて下さい。 【肉の旨味たっぷりジューシー】ラム肩ロースブロック4本入を一度購入しましたが、4本がくっついているためなかなか離れずにとても使いにくかったです。一枚ずつ分けてもら......続きをみる
投稿日:2017/04/06  参考になった方の数 15
ラム スペアリブの商品に対する質問
匿名希望様
☆ラムスペアリブのBBQでの使用で質問です。 今回、ラムスペアリブのBBQでの使用を検討しております。つきましては、骨1本ずつ切り分けるとして、1パックにつき何本くらいの量が入っておりますでしょうか、教えてい......続きをみる
投稿日:2009/04/25  参考になった方の数 171
ラム 骨付きシャンク(スネ肉)NZ産の商品に対する質問
匿名希望様
☆ラム 骨付きシャンク(スネ肉)NZ産のラム肉の羊の品種について質問です。 この仔羊の品種を教えてください。また、産地がオーストラリアと表記がありますが、仔羊の育成地の詳細がわかれば教えてください。...続きをみる
投稿日:2009/03/07  参考になった方の数 265
ラムラック(背骨付ロース)の商品に対する質問
匿名希望様
☆ラムラック背骨付きのカットの仕方や諸々で質問です。 昨年末、ラムラック背骨付き、を6ブロック購入し3ブロックは頂きました。 けれども、背骨部分を糸鋸等を使用し切り落とそうとしましたが、なかなか上手く切り落......続きをみる
投稿日:2009/02/20  参考になった方の数 295
ラムラック(背骨付ロース)の商品に対する質問
匿名希望様
☆ラムラックのリブ、骨付きリブステーキの枚数について質問です。 50リブ必要で50枚の骨付きリブステーキが必要ですが、それですと5パック必要でしょうか。今週の日曜に焼いてもっていくとすると、前日到着で解凍&調......続きをみる
投稿日:2008/10/20  参考になった方の数 222
ラム レバー(肝臓)の商品に対する質問
匿名希望様
☆ラムレバーの規格に関して質問です。 こちらのラムレバーは真空パックになっている商品でしょうか? 解凍する時の注意点などありましたら教えてください。...続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 207
MFマトン ミンチ(羊挽肉)の商品に対する質問
匿名希望様
☆御社のマトンミンチが美味しく、次の入荷日についての質問をさせて下さい。 入荷次第できるだけ多めに購入したいと思っています。いつ入荷するかお知らせください。...続きをみる
投稿日:2006/11/18  参考になった方の数 286
ラムショルダー(骨無しブロック)AU産の商品に対する質問
匿名希望様
☆ラムショルダーの骨無しブロックの購入を検討していますが、部位の分け方について質問です。 ラム肩ロースとラムのウデ肉の見分け方を教えて下さい。また、切り離しをしてラム肩ロースをステーキに使いたいのですが上手な......続きをみる
投稿日:2005/08/11  参考になった方の数 236
全9件中  1〜9/件表示中  1 
「羊肉」のQ&Aカテゴリーに含まれるQ&A
全32件中  1〜20/件表示中  1 21 
【肉の旨味凝縮骨付きです】激ウマ羊肉骨付きレッグの商品に対する質問
新潟県在住のpokrov様
こちらのマトンはグラスフェッドでしょうか。 他のQ&Aを読ませて頂き、御社取り扱いのニュージーランド産ラム肉は、全て農薬・抗生物質を使用せず、放牧によって肥育されたものであることを理解しておりますが、2年以上......続きをみる
投稿日:2018/04/04  参考になった方の数 1
匿名希望様
ラムの件で質問です。グラスフェドラムの背脂の部分を探しているのですが、お取り扱いがあるか教えてください。よろしくお願いいたします。...続きをみる
投稿日:2018/03/28  参考になった方の数 1
匿名希望様
ラム肉せせり小肉に関して業務用の扱いを検討しており、その問い合わせです。 こちらの商品を業務用で取引させていただく事は可能でしょうか。 希望する量は月間200㎏程度です。基本的にカレー用です。 ご検討よろ......続きをみる
投稿日:2016/05/06  参考になった方の数 83
とものも様
☆ニュージーランド産のラムチョップは無農薬の牧草飼料でしょうか?質問させて下さい。 お店で取り扱っているラムチョップは牧草飼料ですか?また、牧草は無農薬でしょうか? アレルギーがあるので確かな情報をお願いい......続きをみる
投稿日:2015/10/06  参考になった方の数 127
匿名希望様
☆ニュージーランド産ラム肉に関する質問です。肥育はグラスフェッドでしょうか?また抗生物質やワクチン等の使用状況も教えて下さい。 お世話になります。 御社取り扱いのニュージーランド産のラム肉でグラスフェッ......続きをみる
投稿日:2015/08/20  参考になった方の数 114
匿名希望様
☆マトンの骨付きモモのお取り寄せの件で質問です。 昨年は何度かお世話になり、マトンのバーベキューを満喫しました。 現在は、マトンの骨付きのモモ肉は販売していないのでしょうか? 去年も大変好評で、職場の学校......続きをみる
投稿日:2015/05/30  参考になった方の数 97
noko様
☆グラスフェッドの羊肉の販売について質問です。 グラスフェッドの羊肉を探しています。取り扱いはありますか?またどの商品でしょうか?産地や特徴なども教えて下さい。無農薬飼育はどうでしょうか?よろしくお願いします......続きをみる
投稿日:2015/04/23  参考になった方の数 134
Masaa様
☆通常のラーメンスープよりも濃厚なラーメンスープを作りたくラム骨、マトン骨の仕入れを検討しており質問です。 最近、ラーメン店などでラム骨を使っているお店があるのですが、御社はマトン骨はあるようですが、ラム骨は......続きをみる
投稿日:2015/03/31  参考になった方の数 102
sato様
☆マトンランプ肉のステーキの焼き方について質問です。 2か月くらい前に、羊肉を買いました。マトンランプ肉です。ステーキにして食べたいと思っていますが、焼き方は、レアやミディアムレアでも、大丈夫なのでしょうか?......続きをみる
投稿日:2015/01/31  参考になった方の数 144
【通にはたまらない煮込み用】マトンスジの商品に対する質問
岡山県在住の真理様
☆マトンスジについて美味しいお料理が出来ましたので報告がてらにメールさせて下さい。質問ではありません。 安くて不安でしたが、とても美味しくいただけました。 以下はお手軽ブイヨン・和風スープです。 ①五......続きをみる
投稿日:2014/10/18  参考になった方の数 166
匿名希望様
☆商品コードLM1018Fの(ラムハツ)についての商品の処理についての質問です。 当店では、ラムハツを炒め物に使いたいと思っています。ラムハツ(心臓)は切れ込みが入ったり、カットや部位の除去等の処理がされてい......続きをみる
投稿日:2012/09/05  参考になった方の数 92
ブラックバード様
☆羊肉に関してのカットなどの質問ですが、以前にラム肉半頭分、生ハム、ドイツソーセージセットとアルバラシンチーズを購入させて頂き美味しく頂きました。  今回は羊肉につきお聞きしたくメールしました。この9月頃......続きをみる
投稿日:2012/08/15  参考になった方の数 185
キタさん様
☆ミルクラムの枝肉の件で質問です。 個人でラム肉が大好きな夫婦です。ミルク・ラム 1頭の購入を希望しますが、お送りくださる際に、頭と足の部分を切り落として頂けますでしょうか?...続きをみる
投稿日:2010/05/10  参考になった方の数 215
匿名希望様
☆ベビーラムの中抜きに関しての質問です。 去年購入してバーベキューパーティーに使用したラム中抜き一頭が非常に好評でしたので、今年もパーティーに購入しようと思っています。10月の末頃に配送日指定でお願いする予定......続きをみる
投稿日:2009/07/29  参考になった方の数 145
ベビーラム カーカス 半丸3分割の商品に対する質問
匿名希望様
☆ベビーラムカーカスの半丸3分割について質問です。 3分割されたものは一緒に梱包されているのでしょうか?それとも、3つそれぞれがパックしてあるのでしょうか?...続きをみる
投稿日:2009/05/26  参考になった方の数 215
匿名希望様
☆ラム肉のカツレツ、ステーキ用の部位に関して質問です。 カツレツや、簡単ステーキにするにはどの種類のラム肉が適していますでしょうか?豚肩ロース肉でステーキするときのような大きさが理想です。よろしくお願いします......続きをみる
投稿日:2009/05/21  参考になった方の数 101
ラム スペアリブの商品に対する質問
匿名希望様
☆ラムスペアリブのBBQでの使用で質問です。 今回、ラムスペアリブのBBQでの使用を検討しております。つきましては、骨1本ずつ切り分けるとして、1パックにつき何本くらいの量が入っておりますでしょうか、教えてい......続きをみる
投稿日:2009/04/25  参考になった方の数 171
匿名希望様
☆ワインに合うラムチョップの件で質問です。 初めまして。さいたまで飲食店を営んでいます。ワインに合う美味しいラムチョップを探しています。敷居は高くなく、気軽に本物でこだわりのお酒や料理を楽しんで頂きたい店なの......続きをみる
投稿日:2009/03/16  参考になった方の数 127
ラム 骨付きシャンク(スネ肉)NZ産の商品に対する質問
匿名希望様
☆ラム 骨付きシャンク(スネ肉)NZ産のラム肉の羊の品種について質問です。 この仔羊の品種を教えてください。また、産地がオーストラリアと表記がありますが、仔羊の育成地の詳細がわかれば教えてください。...続きをみる
投稿日:2009/03/07  参考になった方の数 265
ラムラック(背骨付ロース)の商品に対する質問
匿名希望様
☆ラムラック背骨付きのカットの仕方や諸々で質問です。 昨年末、ラムラック背骨付き、を6ブロック購入し3ブロックは頂きました。 けれども、背骨部分を糸鋸等を使用し切り落とそうとしましたが、なかなか上手く切り落......続きをみる
投稿日:2009/02/20  参考になった方の数 295
全32件中  1〜20/件表示中  1 21 
●グルメソムリエについて

商品についての情報
 肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2018年10月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
2018年11月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン
カートを見る
このページのトップへ戻る