ジビエ

国産鹿

 ●蝦夷鹿(北海道産)

国産の鹿は全くの野生であるため、ジビエ特有の香りと肉質のよさに定評があります。冬に向かって脂を溜め込む9月~10月のものが美味。エゾ鹿肉のカロリーは、牛肉・豚肉に比べて約3分の1、タンパク質はおよそ2倍、脂質は10分の1以下、鉄分は3倍と栄養面でも優れています。最もヘルシーなお肉だという説もあります。

輸入鹿

 ●アカシカ(ニュージーランド産)

日本の輸入鹿のほとんどがニュージーランド産アカシカです。流通量は年間約200トン。牧場に囲い込み、青草で20ヶ月飼育後出荷されます。ストレスとは無縁な大自然の中で放牧されています。(ストレスは肉を堅くします)環境に恵まれた衛生的な最新鋭の工場で生産されて日本へ入ってきます。  

 

猪肉(ぼたん肉)


ジビエ

ジビエという言葉は日本人にはあまり馴染がないかと思いますが、本来ジビエとは猟獣、野山で育った野鳥や野生獣でを言います。しかし現在は、流通面から量が安定しない、棲息数の減少などの理由で一部のジビエは飼育も行われています。

また、途中まで育てて野に放ったり、野生のものを餌付けするといった半野生のジビエもあります。狩猟品種であれば、ジビエの範疇に入るという考え方です。

◆専門用語ワンポイント!

  • 種類
    • ソバージュ(狩猟ジビエ)・・・狩猟によって捕ったジビエです
    • エルバージュ(半飼育ジビエ)・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。
       
  • 形態
    • プラン・・・頭付・内臓付の状態です(毛付と毛無があります)
    • P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です(頭付と頭無しがあります)
エゾ鹿・猪肉・ジビエのレシピ いつも美味しいご投稿ありがとうございます!
   
りら様の鹿肉のラグー
コメント:何と合わせても決してくどくなりません。
ご購入商品:エゾ鹿(蝦夷鹿)挽肉
  shiki様の鹿肉のソテー二種類の冷菜風
コメント:高級和牛の柔らかさと、さしも何も入っていない高級アメリカ牛のヒレを
ご購入商品:鹿モモさくどり
  duck様のいのししのミートローフパイ包み焼き
コメント:豚肉臭さをひいて、まろやかな甘さのあるお肉なので
ご購入商品:いのしし挽肉(ミンチ)
         
   
quadcube様のヤマウズラコンフィ
コメント:貴重な経験が出来たことにはとても感謝しております
ご購入商品:ペルドロー・ルージュ(毛付)イギリス産
  ぴょんきち様の猪カツレツ
コメント:ぎゅっとしたお肉の深い味わいを感じられる
ご購入商品:いのししぼたん鍋セット(味噌2パック付)
  りら様の雉のクリーム煮
コメント:ピラフを添えた、ビストロ風の一皿です。
ご購入商品:キジ正肉(1/2羽分)
         
   
しげる様の鴨のロースト
コメント:あの懐かしい「野性臭」が立ってくるのが
ご購入商品:真鴨メス(頭付・毛無)フランス産
  カペリート様の猪肉のキャラメル焼きポレンタ添え
コメント:全然クセが無くてとても食べやすくて美味しい”と皆口を揃えて
ご購入商品:いのししバラ肉(猪肉ブロック)
 
「ジビエ」のQ&A
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いのしし ローススライス(300g)味噌鍋のタレ付の商品に対する質問
匿名希望様
☆いのししローススライス300gの商品を猪鍋で食べようと思っており肉の量についての質問です。300gのお肉で大体何人前くらいでしょうか?大体で結構ですのでよろしくお願いします。 ...続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 227
キジ 正肉(骨なし1/2羽分)カナダ産の商品に対する質問
匿名希望様
☆キジ正肉についての肉の内容について質問です。粕汁を使ったキジ鍋を食べたいな〜と思い、キジ肉の購入を検討しています。そこで肉の内容についてですが、半羽分とはどのような形で送られてくるのでしょうか?頭とかはついて......続きをみる
投稿日:2005/10/16  参考になった方の数 312
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「ジビエ」のQ&Aカテゴリーに含まれるQ&A
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匿名希望様
☆ステーキ用の夏鹿を探していまして質問です。 客先でステーキを焼くために国産の夏鹿を探しております。個人のため半丸などというロットは持て余してしまうのですが、1〜2kg程度のロットで取り扱われておりますでしょ......続きをみる
投稿日:2015/07/08  参考になった方の数 111
匿名希望様
☆フルボディの赤ワインとジビエ肉のエゾ鹿の調理方法で質問させて下さい。 上等なフルボディの赤ワインを週末に好きな仲間と共に数本開けようと思っております。そこで相談ですが、エゾ鹿(蝦夷鹿)ヒレ肉の、上等なフルボ......続きをみる
投稿日:2014/10/24  参考になった方の数 120
TOY様
☆肉塊をローストした後のホールディングの最中の肉汁について質問です。 数年来利用させもらい、週末にゆっくりとした晩御飯を楽しんでいます。 塊肉でローストにすることが多いのですが、焼き上げて休ませている間に肉......続きをみる
投稿日:2014/08/29  参考になった方の数 138
いのしし ローススライス(300g)味噌鍋のタレ付の商品に対する質問
匿名希望様
☆いのししローススライス300gの商品を猪鍋で食べようと思っており肉の量についての質問です。300gのお肉で大体何人前くらいでしょうか?大体で結構ですのでよろしくお願いします。 ...続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 227
Nabe様
☆フランスなどでジビエをフザンタージュすると言いますが専門用語について質問です。 フランス料理でフザンタージュと言いますが意味は何ですか?どんな効果があるのでしょうか?素人でも出来る物ですか? ...続きをみる
投稿日:2007/09/03  参考になった方の数 106
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●グルメソムリエについて

商品についての情報
 肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
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