塩漬け後、塊のままボイルし、鍋でいただきました！！

生のビーツで、“さっぱり”ともち豚スペアリブいただきました！！

１つの鍋で、

丸１日 塩漬けにしてから、

さっぱりとしたスペアリブの煮込みは、

市販の塩麹に、オレンジとクローブをプラスし、ローストしてみました！！

低温で、

タレでマリネし、

上の色が濃い部分のお肉は、

真ん中の脂身部分は、

左下の色が薄い部分のお肉は、

1本の肉厚なスペアリブで、

和豚もちぶたの肉厚スペアリブ（ブロック）

和豚もちぶたと相性バッチリでした。

　体を中から温めるのも良いかなあ？と、

和豚もち豚のスペアリブブロック。大きな塊は迫力あります！もち豚のいろんな部位を食べてきましたが、こちらのスペアリブは脂の旨味とジューシーなお肉の食べ応えがたまらない一品。これまで塩焼きにすることが多かったですが、ちょっと煮込んでほろっとなったお肉も食べてみたい。今日はそんなスペアリブを使ってあったかスパイシーなパクテーを作りした。

■パクテー　４人前

・スペアリブ　　８００g

・ガラスープ　　１Ｌ

・長ネギ（葉の部分）　　１本

・ニンニク　　１ホール

・生姜（スライス）　　１枚

・玉ねぎ　　１／２

・黒胡椒（粉）　　小さじ１／４

・オールスパイス（粉）　　小さじ１

・八角（ホール）　　１個

・オレガノ（粉）　　小さじ１／８

・花椒（粉）　　ひとつまみ　　　　　

・塩　　小さじ１／４

・ナンプラー　　小さじ１

・オイスターソース　　小さじ１

・長ネギ（白い部分）　　１本　　

■作り方

　１．お湯を沸騰させ、スペアリブをブロックのまま入れ茹でこぼします。

　２．ガラスープに１のスペアリブ、長ネギ（葉の部分）、ニンニク、生姜を入れ、30分茹でます。

　３．３０分経ったら長ネギ（葉の部分）を取り除きます。

　４．スペアリブを取り出し、カットし、鍋に戻します。

　５．残りの具材を入れ、さらに３０分煮込みます。

　６．途中水かさが減ったら、その分お湯（もしくは水）を足します。

　７．３０分経っらた長ネギ（白い部分）を入れ５分程度茹でます。

　８．最後にお皿に盛り付けて、小葱やパクチーを散らして出来上がりです。

あっさりだけど、ガツンとスパイスの効いたパクテー。和豚もち豚の甘くてさらりとした旨味のお肉がよく合います。スペアリブの醍醐味、骨周りの筋もほろっとなって、存分に味わうことができました。ちょっと癖になりそうです。リピート確定ですね。

和豚もちぶたの肉厚スペアリブ。

新潟産のこの商品はとっても気になっていました。

家族と話して新玉ねぎとメークインと一緒にオーブンで焼い食べる事にしました。

和豚もちぶたの肉厚スペアリブのロースト・新玉ねぎとメークインを添えて

材料：主菜として3人前

もちぶた肉厚スペアリブ（ブロック）約800g

新玉ネギ大2個

メークイン大2個

「マリネするたれ」

塩コショウ適量

リンゴ1個、玉ネギ1/2、ニンニク１片を全てすりおろす。

ケッチャップ、ウスターソース、醤油、赤ワイン全て大さじ2

作り方

これを塩コショウを揉みこんだ肉に和えて冷蔵庫で一晩寝かせました。

これを骨に沿ってカットして４等分にして、常温に戻してからオーブンで３０分。

新玉ねぎは火が通りやすいのでそのままオーブンへ入れて、

メークインは皮を剥いて８分ほど下茹でしてからオーブンへ。

上の段がお肉、下の段にメークインと新玉ネギをセット。

２００度のオーブンで３０分焼き上げました。

素晴らしい焼き上がりと、名前の通り肉厚で物凄いボリュームです。

新玉ネギとメークインを切ってお肉とお皿に盛りつけて、最後の数分オーブンに追加した

アスパラガスを入れて焼いたものを飾って出来上がり！

感想

もう写真で見て分かる通り（今回は全て携帯で撮影）肉厚ですし、焦げ目具合といい

完璧な出来栄えです。ナイフで切ると肉の質がきめ細かく、しっとしとして

家族全員の感想が「お肉の味がさっぱりしているのにコクと旨みが感じられて全然普通の豚肉と違う！」でした。玉ねぎの火の通り方も絶妙でメークインはしっかりとほっこりの出来上がり。何より、オーブンの下に落ちた野菜と脂の溶けだしたソースが甘いこと。

最高の自然のグレイビーソースです。

すぐにでもレピートしたくなる最高の味でした。

　骨付のお肉を塩漬けし、お肉たっぷりの中華粥を作ってみました！！

お肉は、

煮込んで、

炊いたお粥は、

骨からの旨さも加わり、

市販のスープの素では出せない味です。

もちぶたファンです！

甘く旨味があるけどあっさりした脂のもちぶたは、いっぱい食べても飽きのこない優れもの！中でもあばらの骨周りのスペアリブは旨味たっぷりで、塩だけふって焼いて食べても美味しいです。今日はそんなもちぶたをトマトソースで柔らかく煮込んだ、もちぶたスペアリブのトマトソース柔らか煮を作りました。

■材料２人前

・もちぶたスペアリブ　　ブロック１塊

・にんにく　　２片

・オリーブ油　　大さじ３

・玉ねぎ　　１／４個

・トマト缶　　１缶

・ローリエ　　１枚

・水　　２００cc

・岩塩（粗挽き）　　少々

・黒胡椒（粗挽き）　　少々

・パルメザンチーズ　　１０g

■作り方

・もちぶたを焼く

　１．もちぶたを解凍し、半分にカットし塩をふり２０分ほど放置します。

　２．フライパンにオリーブ油（分量外）を入れ、１を焼きます。

　３．表面に焼き目がついたら取り出します。

・トマトソースを作る

　４．３のフライパンにオリーブ油、にんにく、玉ねぎを入れ軽く炒めます。

　５．玉ねぎが透き通ってきたらトマト缶のトマトを潰しながら４に入れます。

　６．塩ひとつまみ（分量外）とローリエを５に入れ、中弱火で５分煮ます。

・もちぶたを煮る

　７．６のローリエを取り除き、トマトソースを圧力鍋に入れます。

　８．７に水を加えます。

　９．３のもちぶたを入れ、１５分圧力をかけて煮ます。

・仕上げる

１０．１０分経ったら、圧力鍋からもちぶたを取り出し粗熱をとります。

１１．もちぶたを１ピースごとカットします。

１２．フライパンでもちぶたの表面を軽く焼きます。

１３．焼いたもちぶたをお皿に盛りつけます。

１４．圧力鍋に残ったトマトソースをフライパンで煮詰めます。

１５．ソースがとろっとしたら火を止め、もちぶたにまわしかけます。

１６．ソースの上から岩塩、黒胡椒、パルメザンチーズをかけます。

・出来上がり♪

トマトと豚肉の相性は抜群！圧力鍋で煮たので骨周りの筋の部分がとろっとして、お肉がほどけるようです。旨味が多いお肉なので、旨味が溶け出したソースも格別！ブロック１塊ぺろっといけちゃいました。近々またリピート決定ですね。

　甘辛い醤油たれに漬け込み、ローストしてみました！！

汗を多くかいた日は、

お醤油味のもち豚も、

時間をかけ、

お肉は、

もち豚の

スペアリブといっても、

塊のままローストし、

骨の間に包丁を入れれば、

骨付きのお肉をコトコト煮込んだスープは消化が良く、栄養価が高いので積極的に頂きたいメニューのひとつです。今回手に入れたお肉を見て、以前にベトナムで頂いたスープを思い出して作ってみることにしました。

スペアリブとアーティチョークのベトナム風スープ

1. 大根は皮付きのまま乱切りにして下茹でしておく。

2. 肉は骨の間でカットする。

3. 大きな寸胴鍋に下茹でした大根、スペアリブの順に投入し、皮をむいたニンニク2－3かけと水を2リットル加える。

4. 薄いお吸い物ぐらいの塩分になるまでニョクマムを入れたら中火にかけ、沸騰したら灰汁をとって弱火に落とし、蓋をして1時間半煮る。

5. 火を止めてそのまま冷めるまで放置する。

6. 水煮のアーティチョーク一缶(4－500グラム)又は生のアーティチョークの芯を入れ、30分ほど煮る。

7. ニョクマムで味を調える。

8. ボウルに盛り付け、パクチーを飾る。

感想：

このレシピはダラットというベトナムの地方都市で頂いたスープをベースに少しアレンジを加えたものです。フランスの植民地であった旧インドシナならではのフレンチ素材とアジア料理の融合が衝撃的でした。

出来上がったスープをまず頂いてみると、スペアリブという、そこそこ脂の多いベビーな部位を使っている上に、ほぼニョクマムだけというシンプルな味付けにもかかわらず、まったくくどさはなくむしろさらりとした味わいが印象に残りました。脂身も含めたお肉自体の質の良さもさることながら、ニョクマムの匂いが肉の臭みを打ち消し、魚の旨味が獣肉のエキスと一緒になることで味わいに奥行きが生まれています。

お肉はスプーンで簡単に切り取れるほどに柔らかくなっており、口の中でホロホロになります。味付け自体は薄味なのですがしっかりと旨味が残っているので、特にタレなどを付けなくてもおいしく頂けました。

旨味たっぷりのスープを吸ったとろとろの野菜の美味しさも格別です。大根は甘く、アーティチョークはわずかなほろ苦さとねっとりとした舌触りがあり、それぞれの素材の味が良く生きています。好みでライスヌードルを加えれば、まさにベトナムフォーの出来上がりです。

届いたお肉は骨4本分(4切れ相当)ですが、物凄く肉厚なので1本がスーパーで売っているスペアリブ2本分相当のボリュームがありました。こんなに分厚いお肉だとは思っておらず、実物を見て驚きました。

塩麹に生姜をプラス･･････低温ローストしてみました!!

上品な脂とお肉の旨味があるもち豚の生姜風味のロースト！

お砂糖を使ってないのに、

麹の働きで、

“スペアリブ”といっても、

豚のスペアリブでした。

色が濃い部分のお肉(上部分)は、

白っぽい部分のお肉(下部分)は、

肉付きのままローストし、

楽しめました。

焼き色が付きやすいので、

1. お肉に生姜を皮ごとすりおろし、塩麹と混ぜてお肉に塗ってビニール袋で密閉し、冷蔵庫で2日間マリネします。
2. 生姜入り塩麹をふきとり、150度のオーブンで20分、温度を下げ120度で1時間焼き、アルミホイルで包んでお肉を落ち着かせ、切り分けます。