まさかウサギ肉まで取り扱ってらっしゃるとは…。妻は若干難色を示していましたが知的好奇心に負けて購入しました。
色々なレシピの中から今回はラパンのマスタード煮を、その過程で出たダシでリゾットを作りました。
クセは関節の近くにほんのりありますが、ほとんど気になりません。圧力鍋で調理したためか肉は柔らかかったです。
リゾットもあっさりしたダシのおかげで重くなく、しかし旨味はしっかりあり美味しく頂きました。
いつもと違うものを食べたい方におすすめです。

「食べたいものある？」とたずねた旦那さまからの答えは「うさぎ」。

一瞬「えっ！？」と思いましたが、グルメソムリエさんという強い味方があるではありませんか

初体験でしたのであっさり目でいただいてみることに。

◆材料

ラパン骨付きモモ肉　・・・　２枚

塩　・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

粒マスタード　・・・・・・　たっぷり

はちみつ　・・・・・・・・・　少々

白ワインビネガー　・・　少々

オリーブオイル　

キャベツ

塩をしたラパンをフライパンで焼きあげ、同じフライパンに粒マスタードとはちみつ、白ワインビネガーを入れてソースを作っただけ。

淡白な身のラパンはもの足りなく感じそうでうが、そのシンプルさが

思ったより肉質は固かったけど、固めのお肉が好きな旦那さまには好評の一品となりました♪

今度は煮込みにチャレンジしてみたいです。

平凡なトマトソース煮込みですが，豪快にそのままボーンとパッパルデーレに載せてみました。
地鶏の胸肉のようで，おいしかったですが，淡泊なので，ベーコンを入れても良かったかも。
あとは赤ワイン煮かカブのシチューくらいしか思いつかないので，もっと色々なレシピを開発したい食材です。

ラパンのももを取った後の骨とスジ肉から、スープを作りました!!

本当はパエリアにする予定でした。・・・が、お蕎麦と炒め物になっちゃいました。理由は、パエリアの下ごしらえで骨からお肉を外す作業中に、骨はいいダシがでる！とダシを取りはじめてしまったから・・・。

パエリアのはずが、どんどん脱線して　「うさぎ南蛮蕎麦」にメニュー変更。
だって、この　「うさぎダシ」･･･長ネギと一緒に煮ただけで美味しいんですもの！味わわなきゃもったいない！ということで、かつお・昆布だしとブレンドして、長ネギ・うさぎを入れて調味してそばつゆ完成。お蕎麦は北海道産のそば粉で打った十割いなか蕎麦で、風味がとっても強いもの。
うさぎ南蛮蕎麦はどうかしら・・・と食べてみたら！美味しいんです！
脂がなくてあっさりしているのに旨味甘みが強くて、お蕎麦に全然負けてない！お肉の食感もぷりぷりコリコリしていて、鶏の小肉みたい！だけど全然しつこくないのです。ほんのり甘くて美味しい！クセは感じなかったけど、この甘さ・旨味が人によってはクセに感じるのかもしれません。だって、やたら風味の強い蕎麦に全然負けてないんですから。旦那さんも　「うさぎ旨い～初めて食べた！うさぎって蕎麦に合うんだ！」　と喜んでいました。うさぎ南蛮蕎麦には山椒のきいた七味がよく合いました。

お肉は思った以上にボリューム満点で、うさぎ南蛮蕎麦だけでは食べきれず、翌日のおかずにもなりました。お肉にしょうゆ・すりおろしにんにく・ごま油をまぶしてよくもんでおきます。これをピーマン・なす・たまねぎ・にんじん・にんにくスライスなどと炒め物にするだけです。味がものたりなければ、おろしぎわにしょうゆ・ごま油などで調味するだけでOKです。白いごはんにとっても良く合うおかずでした！

うさちゃんです…あのピョンピョン跳ねてる兎です！

塩胡椒で焼きトマトソースで軽く煮込みました。
なぜか兎=トマトソース煮ってイメージがw
使い方としては鶏肉と同じ感じが良いのかな？クリーム煮とか鶏でやるような
料理で食べればいいのだと思います。

肉質は鶏よりちょっと引き締まった感じです。地鶏とかあんな感じの引き締まり方で
人によっては固いと思うかもしれません。別に固いわけじゃないけどさ…
まぁ跳ねるために使ってるんだから当然でしょ！

味の方は基本的に鶏肉です。でもちょっとクセがあります。逆にそのクセが旨味って
感じもします。鶏よりちょっとクセのある肉が食べたいって人は良いかもしれないです。
ラムとかみたいに強いクセ(ここのラムはクセ少ないですが…)ではないのでそれほど
好き嫌いが激しく別れることはないと思います。兎って言わなかったら大抵の人は
鶏肉だと思うと思います。

ちなみに料理する人はパックを開ける時あの兎の愛らしい餌を食べてる姿とか飛び
まわっている姿を思い出してはいけません！！けっこう生々しい御足です！
兎を彷彿とさせる形をしています…ターキーとかなんてダイレクトにその形なんやから
兎やって当然やんって割り切ってますがｗまぁ料理する時に情けは無用ですw

あとラパンとリエーブルは別物です。家畜(?)のラパンは鶏肉に近いですが野ウサギの
リエーブルは色も味も鶏ではありません。まぁここのリエーブルは知りませんが野生の
ものっていうのは血の気あふれる野性味ある味です。色も白じゃなく赤紫っぽい色です。

野ウサギは店で食べたのですがクセが強いです。でもこれぞジビエって感じの旨味が
溢れ出る味わい深いものでした。個人的には野ウサギが好きですが自分で料理出来
ないだろうな…臭みとか消すの難しそう！

ちょっと話ずれてしまいましたがラパンは扱いやすいので是非とも試してみて下さい。

ラパン骨付きモモ肉にシーズニングソルトハーブミックスをし、オリーブオイルをかけ、ガーリックの薄切りをペタペタと肉の表面につけ一時間置いてフライパンに入れてオーブンで焼きます
ハーブがブレンドされてるシーズニングソルトハーブミックスのおかげで料理が早く出来るようになりました


 

こちらもまた、シンプルに塩焼きにしていただきました。初めて口にしました！！とりにくで言う「せせり」（首のお肉）の食感ににていました。活発に動いている部分なので歯ごたえというか、ぷりっとした食感がとてもよかったです！

ラパンは以前から大好きなので、よく料理に使っています。今回はシンプルに白ワイン蒸し煮にしました。骨付きのままぶつ切りにして塩コショウして、厚手の鍋で焼き色をつけます。唐辛子、ニンニク、ローズマリーやタイムなんかも入れます。そこへ白ワインを注いでアルコールを飛ばし蓋をしてオーブンへ。20分ぐらい火を通せば出来上がり。煮汁がなくなれば、少しお湯を足してやります。黒オリーブや松の実などを入れてもおいしいです。実はこれ、トスカーナのシエナで食べた料理なんです。名前は「ウサギのアラビアータ風」だったと思います。唐辛子が入って辛いのでアラビアータというのでしょうね。シンプルな調理法なので身がふっくらしていて、ウサギ肉の旨みが引き立っていました。シエナで食べたのと同じとはいきませんが、結構おいしくできたと思います。また新たな料理に挑戦してみようと思います。

表面に片栗粉とスパイスを混ぜた粉をまぶして、油で表面に狐色がつくまであげて
その後オーブンでじっくり中に火が通るまで焼いたら、表面はカラッと、中はジューシーにしあがりました

生まれて初めてウサギの肉を食べました。調理方法は…セロリ・パセリ・パプリカ・タマネギ・トマト・タイムと一緒に白ワインと水で煮込み塩・コショウで味付けをしただけのシンプルな料理でしたが、肉の旨味が出て美味しかったです。ウサギの肉は、鶏肉と似ていますが、鶏より弾力があって私は、大変気に入りました！　　又、注文したいと思います。

キノコをたくさん入れたクリームソースでいただきました。
白ワインにとてもよく合いました。
しっかりとした筋肉系の噛みごたえは硬くも無くやわらかくも無く。
難しい火加減も無く美味しく焼ける優秀なお肉でした。

骨付きモモ肉のラパンを使ってカブとシチューをつくってみました。
さすが、ラパンのモモのおいしさは特別です！
野菜をたっぷり煮込んで、自然の甘味でソースを合わせてみました。
お好みで、仕上げにスイートパプリカや牛乳やバターを入れても美味しいですよ。

「ウサギのシチュー」（ポトフじゃなくなりました^^;)作って見ました
折角ポトフの作り方まで教えて頂いたのですが
今回は別物になってしまい、申し訳御座いません。m(__)m

ポトフ＆フリットは次回是非挑戦してみたいと思います。

ウサギの味は想像以上に美味しかったです。
そして鶏肉そっくりで食べやすかったです。
（マトンの様なくせのあるお肉と思っていました）

家族に黙って夕食時に出したのですが、やはり皆、鶏だと思ったそうです。

これからも珍しい食材を私達にご提供下さい。
頑張って下さいね。では、また...。