ラパン骨付きモモ(ウサギ骨付きモモ 2本入り)【鶏肉に似てコクのある味わい!】

4.67 (15件のレシピ)

投稿者:B  らんこ様  [レシピ]
投稿日付:2019/11/21 09:45

イギリスのベイク番組を見て知った「ゲームパイ 」という料理を作ってみたくて、こちらのお肉3種を使いました。ゲームパイ というのは正式にはジビエを使うそうなのですが、捌いたり毛をむしるところからは大変なので、手軽にしました。ホットウォータークラストというパイの器に肉を3、4種類入れて焼くというシンプルな料理ですが、肉の風味の組み合わせでいろいろな楽しみ方ができます。中身はナイフを入れてみるまでのお楽しみなのも、パーティにいいです。今回はラパン、エゾ鹿ミンチ、フィレドカネットを使いました。それぞれの肉の味付けについてはそれぞれの肉のレビューに紹介します。

ラパンは鶏肉のように気軽に使えるけれど、身のしっとり感が鶏肉以上なので、オーブンで長い時間焼いても身のパサつきが出ないところがいいですね! クリームソースにもよく合い、子供も大好きな味です。

作り方

1)ラパンを骨から外し一口大に切り、塩コショウ、ハーブを揉み込んで蜂蜜をまぶして白ワインに漬け込んで一晩置く

2)骨でスープを取る

3)タマネギみじん切りをバターで炒めて小麦粉をまぶし、スープと牛乳で緩めてホワイトソースを作る

4)白ワインから取り出したラパンを火を止めたホワイトソースに混ぜてそのまま冷ましておく(まだ火は通さなくでも良い)

5)ホットウォータークラスト生地を作り5mm程度厚にのばし、底が取れるケーキ型に側面まで敷き込む

6)下から野菜(好みと彩りで)ー肉ー野菜ー肉ー野菜の順に具を詰める。一番軽い味のものを最上層に。(今回は下からエゾ鹿ーフィレドカネットーラパンの順。)

7)パイ生地で網模様に蓋を作り、表面に溶き卵を塗る

8)220度に予熱したオーブンで45分焼き、その後一度取り出し方から外し、側面に溶き卵を塗ってオーブンに戻し、さらに20分焼く。黄金色になったら出来上がり。

9)室温で冷まして中の汁が落ち着いてから切り分ける。



商品の評価:★★★★★
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