食べたことがあっても調理したことのない食材の鳩。
プレゼントで頂いてまだ冷凍庫にあるまま、先日、とある中華料理店で、そこの一押しのお料理である鳩料理を食べることとなりました。冷凍庫の鳩をどうやって食べようか決めていないままだったので、興味津々に眺めて食べていました。

その美味しかった一皿の真似はぜんぜん出来ていませんけど、そこからヒントを得て、赤ワインに合わせる温かい前菜を作ってみました。
小さいのに身が締まって、味が濃く力強いお肉ですね。とっても美味しくいただきました。鉄分の味がして、赤ワインととっても合い、家族には評判上々でした。次は丸ごとローストしてみたいと思います。


鳩とナッツのレタス包み

材料（レタス包み4個分）
・鳩　1羽（骨から外して、内臓も合わせて細かく切る）
・松の実　適量
・クコの実　適量
・カシューナッツ（ピーナツでもOK）　適量
・ニンニク
・紹興酒　少々
・塩　少々
・甜麺醤　大さじ１
・レタス　4枚

作り方
※お肉が硬くならないよう炒めすぎないよう要注意
１．ニンニクと細かく切った肉を炒める
２．紹興酒を少量入れて飛ばす
３．松の実、クコの実をいれ、塩をふってさらに炒める
４．甜麺醤を入れて絡めたら火を止める
５．レタスに盛って、砕いたカシューナッツをふり掛けて出来上がり