ピジョンは２回目です。初めてのときはこのサイトにあるワイン煮のレシピで作ってみました。ちゃんとしたフレンチで上品な味でしたが、今回は鳩のワイルドな面を味わいたいと思い、エジプト料理風にシンプルなローストにしてみました。もっと臭みがあるかと思っていたら、ジビエらしい野性味はあるもののクセが強すぎるというほどのものではなく、ホロホロ鳥以上、鴨以下のクセ、といった感じでした。しかし脂身と肉の味はまさにジビエのもので、とても美味しかったです。シンプルな塩・コショウ味なので、塩は美味しい塩が必要でしょう。もちろん５００万年の塩を使いました。シンプルな料理法でもとても美味しい肉なので、次はどんな料理法にしようかと楽しみです。
レシピはこんな感じです

１）ピジョンの全身にコショウと５００万年の塩をまんべんなくかけて、半日おいておく
２）玉ねぎ、ローストして砕いたクルミ、レーズン、刻んだニンニクとバターを塩コショウしてよく馴染ませ、ピジョンの腹に詰め、穴は楊枝で留める
３）耐熱皿に刻んだ玉ねぎ、セロリ、ニンジン、他好みの香草を敷き、上にピジョンを載せてホイルを被せる
４）２００度のオーブンで火が通るまで５０分程度焼く。その間上から少量のオリーブオイルとブランデーを２，３回に分けてかける
５）肉に火が通ったら、ホイルをはずし、こんがりや黄色をつけて出来上がり。