前回ローストにしてがっつりいただきましたが、１．１ｋｇもあるので一度に食べきれず。
次回にととっておいたのに、早くも再登場！

たて続けに食べてると飽きそうなものですが、なぜかすぐに食べたくなるんですよね。

で、今回は何を作ったかというと、「仔羊のペルシヤード（香草焼き）」。

ラムチョップといえばこの料理を作られる方も多いのではないかと思います。

じっくりマリネして、フライパンで焼いて、オーブンでローストして．．．少し手間はかかりますが、その分食べた時の感動も倍増するはず！頑張りました。

まず、夜にピストーソースって言われるマリネ液を作って、お肉にまんべんなくすりこんで１日寝かせます。（時間がなければすぐに調理しても良いのですが、ここはじっくり我慢。）

次に、ロゼに焼きあがるようフライパンでじっくり焼いて休めたお肉に、マスタードと香草パン粉を塗ってオーブンで仕上げ！

付け合わせはソテーした野菜をベビーリーフにあえたサラダで、さっぱりいただきます。

盛りつけると、香草パン粉の濃い緑色がとてもきれいで、切り分けた時にお肉のピンク色がよくお皿に映え、見た目から食欲がそそられます。

一口パクリ。

甘くてミルキーなお肉の旨みと、パセリの香り、マスタードの酸味とコクがベストマッチ！仔羊特有の風味がとても柔らかです。

苦労したかいがあり、大変おいしくいただきました。

１パック１．１ｋｇのフレンチラック、ＴＯＴＡＬでやっと半分強いただきました。残りのお肉はどんなバリエーションで食べようか．．．。またレビューしまーす。

■レシピ
※仔羊のぺルシヤード（２人分）
①仔羊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ（４、５本分）
②ピストソース　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　②－１　バジル　　　　　４～５枝
　　②－２　パセリ　　　　　２～３枝
　　②－３　ローズマリー　　１枝
　　②－４　ニンニク　　　　１片
　　②－５　オリーブオイル　１００ｃｃ
　　②－６　塩、こしょう　　少々
③塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　　　少々
④マスタード　　　　　　　　　　　　　　　　適量
⑤香草パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　⑤－１　パセリ　　　　　１パック
　　⑤－２　パン粉　　　　　パセリと同量
　　⑤－３　オリーブオイル　５０ｃｃ
　　⑤－４　塩、こしょう　　少々

※赤ワインソース
①砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
②フォンドボー（顆粒を溶かしたもの）　　　　１００ｃｃ
③赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

※つけ合わせ
①ヤングコーン　　　　　　　　　　　　　　　４本
②アスパラガス　　　　　　　　　　　　　　　４本
③マッシュルーム　　　　　　　　　　　　　　４個
④ベビーリーフ　　　　　　　　　　　　　　　１パック
⑤塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　少々
⑥バルサミコ酢　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
⑦オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

■作り方
１．ピストソースを作ります。
２．ピストソースの材料をすべてフードプロセッサーにかけます。
３．肉にピストソースをまんべんなくすり込み、ラップに包んで１日マリネします。
４．マリネが終わったら、お肉に軽く塩、こしょうをし、フライパンで焼きます。（残ったピストーソースはあとで使います）
５．片面（上下左右）３分ずつ焼いたら、フライパンから取り出し１０分休ませます。
６．再度フライパンで上下３分づつ焼いたらフライパンから取り出し１０分休ませます。
７．焼きあがったら、脂身を薄くそぎ取ります。（そぎ取った油はソースに使います。）
８．香草パン粉を作ります。
９．パセリ、パン粉をフードプロセッサーにかけます。
１０．ある程度粒子が小さくなったら、オリーブオイルと塩コショウを入れフードプロセッサーで混ぜます。
１１．マスタードをお肉の皮面にまんべんなく塗ります。
１２．とんかつの要領で、マスタードを塗った皮面に香草パン粉をつけます。
１３．２００度のオーブンで、ほんのり焼き色をつけます。
１４．赤ワインソースを作ります。
１５．７でとっておいた脂身と砂糖をフライパンに入れ、砂糖がカラメル状になるまで炒めます。
１６．赤ワインを入れ、アルコールを飛ばします。
１７．フォンドボーを入れて、半量になるまで煮詰めます。

※つけ合わせを作ります
１．ベビーリーフ以外の野菜をフライパンで炒めます。
２．炒めた野菜をボールに入れ冷まし、ベビーリーフとあえます。
３．塩こしょう、酢、オイルの順であえます。

※盛りつけます。
１．つけ合わせをお皿に盛ります。
２．４のピストーソースをフライパンで軽く火を通し、お皿のお肉を盛りつける場所に垂らしておきます。
３．お肉を切り分け盛りつけます。
４．赤ワインソースをお肉にかけて出来上がり！