 | ラムフレンチラック（2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済）【柔らかジューシーNZ産】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2012/07/23 22:46 | ||
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暑い日には、冷えたワインに 『コールドミート』！
２枚一緒に焼いて、当日は温かいお肉で、後日は、冷えたお肉としていただきました。
脂肪分が少なく、ヘルシーな赤身のお肉は、
冷めても肉の臭みがなく、
ジューシーで柔らかく、 お肉の旨みが感じられました。
ほんの少しある脂は違和感なく、
口の中で溶けていき、 オリーブを頬ばりワインを飲めば、 脂分を全て洗い流して、 さっぱりとした後味になりました。
癖のないお肉に、
ラズベリーの甘さと酸っぱさは、 ベストマッチでした。 
あらかじめ成形してあるので、
解凍⇒味付けしてローストと手間もかからず、 労力をかけずにいただけるのも良いと思います。 
◎ロースト後、冷蔵庫で２～３日は保存でき、
３日目のほうが、お肉が柔らかかったような気がします。 ◇◇◇ラム フレンチラックのコールドミート◇◇◇
◆ラム フレンチラックNZ産/液体凍結（整形済・2枚入）･･････１袋
◆ごえんの塩･･････小４ ◆コショウ･･････少々 ◆プリーツレタス、オリーブの実(アンチョビ入り)･･････適量
解凍後、塩とコショウし、中火で温めたフライパンでソテーした後、
180℃のオーブンで20分位焼き、
アルミホイルで包んで30分落ち着かせてから冷まし、
冷蔵庫で冷やし切り分け、
生ハムのように室温で落ち着かせたほうが良いようです。
◎オーブンを止めた後、オーブンの中に10分間放置ちし、
アルミホイルで30分落ち着かせたお肉です。
（火の通りは好みで加減してください。）
白ワインゼリー
◆白ワイン･･････200cc ◆ゼラチン･･････５ｇ ◆グラニュー糖･･････10～20ｇ
同量の水でゼラチンを湿らせ、電子レンジで溶かし、
グラニュー糖とワインを加えて冷やし、切り分けます。
◎柔らかいお肉とゼリーは相性が良いようです。
ラズベリーコンポート ◆冷凍ラズベリー･･････50ｇ ◆グラニュー糖･･････10ｇ
ラズベリーとグラニュー糖を鍋に入れて弱火にかけ、
果汁が出てきたら中火にして軽く煮つめます。
グルメミートさん、プレゼントありがとうございました。
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方