鹿モモさくどり【赤身100%ミニステーキ用】4.38 (8件のレシピ) |
投稿者: 東京都 yuko-food-studio様 投稿日付:2006/01/28 11:30 | ||
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レシピ投稿♪簡単・美味しい・お洒落な「鹿肉のカルパッチョ」500万年前の塩を使うとより美味しいです。レシピ通りに作れば10分で完成します。叩きのソース皆さんはどうされてますか??このソースとっても鹿肉との相性もバツグンでお薦めです。本格的な味なのに、火も使わずあっという間に出来上がります。
材料(3人分) 鹿モモさくどり1本 オリーブオイル・500万年前の塩 適量 朝月(小口切り)適量 ソース 蜂蜜大さじ4 白ワインビネガー大さじ2 オリーブオイル100ml ローズマリー(みじん切り)小匙1 ホワイトペッパー・塩 適量 作り方 ①テフロンパンにオリーブオイルをしき、強火で鹿肉の表面を焼き固める。 ②3分ほど①の肉を休ませる。 ③その間にソースを作る。ボールにオリーブオイル以外の材料を全て入れ、最後に乳化させるようにオリーブオイルを加えながらよくかき混ぜる。 ④塩・コショウで味を調え容器に入れればソース完成。 ⑤②のお肉を薄くスライスし、お皿に盛り付け上に朝月・500万年前の塩を飾れば完成。 ポイント 鹿肉は甘いソースがとてもあいます。蜂蜜・ビネガー・そして味のアクセントにローズマリーを使うと本当に美味しい・簡単ソースの出来上がりです。甘めのソースには結晶化した500万年前のお塩が味を引き立たせます。食べたとき、お塩の結晶を感じられた方が美味です。 感想 お肉に臭みが全くなく、これだけ中が生でも美味しくいただけたことの感動でした。 鹿肉を冷凍でストックしておけば、このようにカルパッチョでもよし、焼いてもよし 言う事なしの食材です。 | ||
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