ニュージーランド産の赤鹿の柔らかいモモ肉だけを使ったさくどりです。レッドファロー種と呼ばれる赤鹿の多くは、ヨーロッパに輸出され、高級料理や高級ハム、ソーセージとして使われています。赤鹿は比較的クセが少ない鹿で、肉質も繊細で柔らかいのが特徴です。

鹿肉は赤身率が多くて脂肪が少なく、鉄分が食肉の中でも非常に多く、最近はアスリートミートとして注目をされております。こちらの鹿肉は狩猟肉ではなく、ニュージーランドの大自然の中で飼育をされ、衛生的な工場で生産された鹿肉です。

鹿肉などの、赤身率が高く繊細な繊維の肉は、調理の際には繊細な火入れが必要です。弱火でバターを溶かし、まわしかけなどしながら優しく火を入れて、ロゼ状態に焼き上げることで美味しく頂けます。火を入れすぎてしまいますと、硬くなったり、クセが出やすくなりますので、調理の際にお気を付け下さい。