牛スジ肉で作ったスープが残っており、それをベースに煮込みにすることにしました。
【材料】
◆ほほ肉（チークミート）600g◆牛スジのスープ（牛スジを、水、人参、玉葱、ブーケカルニで煮たもの）500ml
◆赤ワイン1/2本◆人参1本◆玉葱1個◆ブーケカルニ（セロリ、パセリ、長ネギ、ローレル）
◆塩◆胡椒◆強力粉
【調理方法】
(1)：ほほ肉を100g強の5個に切り分けます。
(2)：(1)に塩、胡椒をし、強力粉をまぶし、フライパンで表面を焼きます。
(3)：フライパンからお肉を圧力鍋にお肉を移し、牛スジスープ、赤ワイン、人参、玉葱、ブーケカルニとともに煮込みます。
頬肉は柔らかくなるのに時間がかかると聞きましたので、今回は圧力鍋を使用しました。
(4)：圧力が上がってから40分ほど煮込み、その後圧力下がるまで待ちます。総計60分ぐらいです。
(5)：お肉を取出し、人参、玉葱と一緒にお皿に盛ります。
【感想】
非常に柔らかく仕上がりました。
圧力鍋の加熱時間はもっと短くてもいいと思います。
脂っぽくはないのですが、コラーゲンのためか赤身肉の煮込みより、少ししつこく感じます。
マスタードをつけて食べましたが、煮込むときにトマトなどさっぱり感あるものを加えるか、
もっとトロミのある赤ワインあるいはデミグラスソースで仕立ててもいいかもしれません。