エゾ鹿(蝦夷鹿)ヒレ肉【繊細で柔らか!芳醇な味わい】

5.00 (8件のレシピ)

投稿者:S 東京都 ハルさん様  [レシピ]
投稿日付:2019/11/18 21:03

鹿ひれ肉のビーフウェリントン風    

 

会社のそばの店でブルーチーズのスライスしたものを発見し、半分はサバ缶のトマトチーズ

焼き(あいます)、後は何に使おうかと思っていたところ、鹿ひれがあったのを思い出しました。

鹿ひれも合いそうだなと思いまして、おまけにきれいにシート状なのでくるめるな、と。

で、色々くるみ込んでパイ焼きにすることに決めました。  

ネットでレシピ検索したら、ビーフウェリントンというのがあったので、それをあるもので作ること

にしました。細めのひれ肉なので、3分割して一人前ずつのパイにしてみました。  

 

材料

鹿ひれ肉    1本 

マッシュルーム    8個

玉ねぎ        半分        

ブルーチーズ     3枚

冷凍パイ生地     3枚(小さめサイズ)

からし 塩・胡椒 付け合わせの野菜

ソース  

赤ワイン  バルサミコ酢  イチゴジャム    

作り方

1⃣  鹿ひれを3等分し、塩コショウする。(室温に戻す)

2⃣  マッシュルーム、ニンニク1かけ、玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒める。    

   塩。胡椒少々で味付け。皿にとって冷ます。

3⃣  フライパンにバターを溶かし、ひれ肉の表面のみを焼き、        

   パレットにとってしばらく置き、冷めたらマスタードを塗る。

4⃣  フライパンに赤ワインを入れてこそげ落して濾し、それに焼いた肉から出た肉汁を足し、    バルサミコ酢とイチゴジャム(量は味を見て適当に)を加えて煮詰める。

5⃣  ラップを敷いて、まずはブルーチーズを置き、2⃣、3⃣を載せ、ラップでくるんで形を        整える。(この状態で置いておけます)

6⃣  パイシートを軽く解凍し4⃣をくるめるサイズまで綿棒で伸ばす。        

   お飾り分を少しカットして分けておく。

7⃣  茶巾風にくるんで(長方形なので適当に)残りのパイシートで飾る。        

   私は、格子と、ブドウ柄と、リボン柄の三種類を作りました。

8⃣  200度のオーブンで20分程度焼く。付け合わせ野菜も一緒に。

9⃣  お皿に盛り付け、4⃣のソースと付け合わせ野菜を添える。

     

   ソースにイチゴジャムが合うかどうかと思いましたが、結構いけました。      

   飾り付けはおもしろいです。ブドウ柄がお気に入り。(ブドウと葉っぱのつもり)    

   今回はいまいちの出来ですが、次はパチッとしたブドウと葉っぱをと燃えています。

    今回も、柔らかくて食べやすい肉でした。少し癖のあるブルーチーズがよく合います。

   くるみなんかも刻んで入れると食感的にも、さらにおいしくなりそうな気がします。  

   切った状態をお見せしたかったのですが、普通にナイフとフォークで食べていたら 見栄えが

   悪くなってしまいました。 きれいに見せるのは難しいなあ。残念。  




商品の評価:★★★★★
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100gあたり580円(税別)
1個 平均1,450円(税込1,566円)

5.00 (6件)

VS5002F


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