フランスの新年を彩るお菓子、『ガレットデ・ロワ』。直訳すると”王様のお菓子”　（王様とはキリストの誕生を祝いにベツレヘムを訪ねた東方の三博士のことだそうです）。お菓子の中にはフェーヴと呼ばれるごく小さな陶器の人形が一つだけ入っていて、切り分けてそれが当たった人は王冠をかぶって祝福をうける――。

この『ガレット・デ・ロワ』、毎年作ってますが、折りパイ生地作りから始めるのは大変。　でもこの冷凍パイシートを使えば簡単にできます。写真のガレット・デ・ロワは料理教室の生徒さんたちと一緒に作ったのですが、初めてなのにラクラク楽しんで作ってくださいました。

＜ガレット・デ・ロワ＞

【材料】　直径18cmくらい

＊冷凍パイシート　10ｃｍ角×８枚　＊アーモンドクリーム用＝バター50ｇ、粉砂糖50ｇ、卵 Ｍサイズ１個、アーモンドプードル50ｇ　ラム酒　大さじ１　＊表面コーティングのための卵黄　１個ぶん　＊仕上げ用の粉砂糖　適量　＊紙製の王冠　＊フェーブ１つ

【作り方】　

１）冷凍パイシートはほどよく解凍しておきます。

２）バターを室温に戻して、粉砂糖を加えて ふんわりとなるまで練ります。卵を溶いて、少しづつ入れてはよく混ぜるのを繰り返します。全体がよくなじんだらアーモンドプードルを入れて混ぜ、風味付けにラム酒を加えます。完成したアーモンドクリームは30分ほど冷蔵庫で寝かせます。

３）冷凍パイシートは、４枚重ねて麺棒で延ばし、20cm角にします（のちにカットするので完全な正方形でなくて構いません）。これを２つ作ります。

４）クッキングシートの上に（３）のパイシートを１枚置きます。（２）で作ったアーモンドクリームを絞り袋に入れてパイシートの中央からグルグルと絞り出し、”直径16cmの小高い丘”状態にします。

５）フェーブ＝小さな陶器の人形＝か、アーモンドの粒を、クリームの丘のどこかに一つ隠します。

５）この上に、もう一枚の（３）のパイシートをぴたっととかぶせます。クリームとパイ生地の間にすき間がないように。そして全体を直径18センチに丸くカットします。（直径18ｃｍの皿や鍋のフタなどを上からそっと乗せ、それに沿って包丁で切り取れば簡単です）

６）パイシートのふちを指できゅっと押さえて上下をくっつけながらナイフで側面に切れ目をいれます。

７）パイ生地の表面に、小さじ１杯の水でゆるめた卵黄液をハケで塗ります。乾いたらもう一度。乾いたら、ぺティナイフなどで飾り模様を描きます。パイ生地を突き破らないよう、薄くなぞるような感じで。最後に、中央に小さな空気穴を一つあけます。

８）２００度に温めたオーブンで、40分ほど焼きます。いったん取り出して、粉砂糖を表面にふりかけて再びオーブンに入れ、粉砂糖が溶けて表面にツヤが出るまで10分ほど焼いたら出来上がり。冷めてから紙で作った王冠を乗せてテーブルに！

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要領さえつかめば難しくありません。コツといえば、パイ生地が柔らかくなりかけたら こまめに冷蔵庫に入れて冷やし引き締めながら作業することでしょうか。このパイ生地、とても美しいサクサクの層ができる優れものなので、これを活かさない手はないと思います。　香ばしいアーモンドクリームとよく合って、ゲーム要素もあるし、皆んなで盛り上がれるお菓子です♪

追記：パイ生地を丸くカットしたあとの切れ端も、もちろん活用。　私はベーコン＆チーズ＆黒胡椒を乗せてきゅっとねじってトースターで焼いたのを おつまみにしたりしています。