この小さいサイズのパイシートはお一人様サイズで本当に便利。
冷凍庫に常備しておけばキッシュ作りもささっと出来るのですっかりリピーターです。

今回は穴子のキッシュを作りましたのでご紹介します。
軽めの赤ワインとぴったりな前菜ですので、是非お試しください。

＝＝＝＝＝＝＝＝穴子のキッシュ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
（材料）直径１０cmの丸型2個分
穴子･･･2本
玉葱･･･1/2個
パンチェッタ･･･20ｇ
生クリーム･･･50cc
ブイヨン･･･50cc
ニンニク･･･1/2片
ローズマリー･･･少々
バター･･･大さじ２
バルサミコ･･･大さじ2
パイ生地･･･冷凍パイシート2枚
パプリカ･･･1/2個
リーフ野菜･･･適量

（作り方）
A.下準備
1.鍋にバターを熱し、薄くスライスした玉葱とみじん切りにしたパンチェッタを加え、玉葱が透明になるまで炒める。
2.穴子は皮目に熱湯をかけて氷水にさらし、包丁でぬめりを落とし、10cm位の長さに二等分する。ペパータオルで水気をよくぬぐい、塩胡椒して強力粉をまぶす。
3.フライパンにバターとつぶしたニンニクを入れて２の穴子をソテー。仕上げにバルサミコを加えて1分ほどで火からおろす。
4.鍋にブイヨンとローズマリーを入れて煮詰める。生クリームも加えてさらに煮詰め、半量くらいまで煮詰まったら火から下ろして濾す。
5.パイ生地を少し伸ばし、直径10ｃｍの丸型で抜く。重しをして膨らまないようにして180度のオーブンで20分焼く。焼きあがったら冷ましておく。
Ｂ.仕上げ
6.5のパイ生地に4のソース→1の玉葱のソテー→3の穴子の順に載せて180度のオーブンで10分焼く。
7.焼きあがったらリーフ野菜、千切りにしたパプリカを載せて飾り付ける。