久しぶりにソーセージメーカーを引っ張り出し、手作りソーセージ2種を作りました。

と言うのも、去年に購入しました「イベリコ豚ベジョーダ＆生ソーセージお試しセット」に入っていた、「イベリコ豚背脂」。何に使おうか、と思ったまま冷凍庫で眠っていました。

パテも良いけど・・・　ソーセージ！

　この羊腸1袋で、詰め加減もあるかと思いますが、お肉2ｋｇ弱くらい賄えそうでした。

►材料

<　チキンバジル　>

とり胸肉・・・500ｇ　（　皮無し）

イベリコ豚背脂・・・130ｇくらい

天日塩ごえんの塩・・・小匙2

胡椒・・・たくさん

バジルの葉・・・自家製醤油漬け　8枚　（乾燥や生の葉でも）

玉ねぎ・・・みじん切り　1/4個分

<　豚モモ肉のウインナー　>

豚モモ肉・・・400ｇ

イベリコ豚背脂・・・130ｇくらい

天日塩ごえんの塩・・・小匙2

胡椒・・・たくさん

タイム、オールスパイス・・・各小匙1/4

玉ねぎ・・・みじん切り　1/4個分

►　作り方

羊腸を水にさらす。20分くらい経つと、ほどき安くなるので、水の中でしわを伸ばす。

ソーセージメーカーに羊腸をセットし、水につけておく。

それぞれの材料をフードプロセッサーにかけ、ミンチ状にする。出来れば、2～3時間冷蔵庫で寝かしておく。

ソーセージメーカーにミンチを入れて、羊腸に詰めていく。

詰めた羊腸は半分の所でねじり、そこから一定の長さにねじっていく。

大鍋に湯をたっぷり沸かし、80℃くらいに調節しながら、ソーセージを30分くらいゆっくり茹でる。

そのまま、茹で立ても良し、フライパンで軽く焼いても良し！

マスタードを添えて。

たくさん背脂を入れたつもりでしたが、出来上がりはあっさりと上品。皮がプリッとはじけて、中から旨味が溢れます。これぞ、手作り出来立ての美味しさ

チキンバジルの繊細な香りは、茹で立て、豚モモ肉の方は、香ばしく焼いた方がより美味しかったです。

楽しい、休日のお食事になりました。