美味しそうな夏野菜が店頭を占めるようになった昨今。
季節が進んでいるのを感じます。
今回は、冷凍庫に眠っているウズラと美味しそうな夏野菜を合わせて調理してみました。

Ⅰウズラ肉の調理をする
①ウズラ肉のモモの先の骨だけを残し、背側から1枚開きにして骨を外す。
※ウチは子供が食べやすいように骨を外していますが、骨付きで調理しても良いかと思います。
②見の面に塩、こしょうをふり、元の形に戻し、ロース糸とロース針でカットした面を縫い合わせる。
③中火～中弱火ぐらいの火加減のフライパンで、じっくりと焼いていく。
※特に皮面がパリッとするように、じっくりと焼いていく。
※ウズラという小さいお肉なのでフライパンで焼いているが、表面を強めの火で焼き固め（リソレ）、オーブンで火を通すという方法でも良いかと思います。
④火が通れば、糸を抜いて温かい場所で保温しておきます。

Ⅱソースを作る
①ドライトマトを水に浸けて戻しておく。
②玉葱、赤・黄ピーマン、ズッキーニを1cm弱の大きさの角切りにする。
※赤・黄ピーマンは皮を剥く。
※ズッキーニの中心の種の部分は、切り取る。
③ニンニクを縦半分に切り、中の芽を取り除いて包丁の側面で叩き潰す。
④鷹の爪の端を少し切り取り、中の種を取り除く。
⑤鍋に、半分に切ってニンニク、鷹の爪、オリーブ油を入れて強火にかけ、油が温まれば弱火にして香りを出す。
⑥ニンニク、鷹の爪を取り出し、②の野菜を加えて少し塩をふり、弱火でしっかりと炒める。
⑦ドライトマト、ドライトマトの戻し汁、塩、こしょうを加えて少し煮詰めて水溶きコーンスターチで少し濃度をつけ、塩、こしょうで味を整えてソースとする。
⑧お皿にソースを流してウズラを盛り付けて仕上げる。
※付け合わせとして、新じゃがいも、ブロッコリーを添えました。

ウズラのロースト　夏野菜のソース

ウズラのお肉は、しっかりとしたお味です。
コクがあるというか、独特の風味もあります。
肉厚なので、食べ応えも十分！
美味しくなってきた夏野菜を使ったソースとの相性も良い感じでした。

うずらは詰め物をして調理するってのが多かったけど、グルメミートさんの肉厚なウズラ肉と出会ってから考え方が変わりました。
価格的にも高価すぎて手が出ないってほどでもないし、色々とチャレンジしていきたいと思います。