リピ購入した熟成牛タン。
牛タンは部位によって食感が異なるので、それぞれ違った調理法をしようと思いました。
1本の牛タンを根元、真ん中、舌先の3等分に分け、表面を焼き固めて圧力鍋で15分の加圧。

前回は真ん中の部位を中華風煮込みにしたので、今回は舌先を使って調理しました。
舌先は食感が硬めなので、刻んで使うことにしました。

①鍋に、玉葱、人参のみじん切りを入れ、弱火でしっかりと炒める。
②薄力粉を加えて混ぜながら炒め、粉気を飛ばす。
③フォン・ド・ヴォライユを加えて良く混ぜ、ダマにならないようにする。
④刻んだ牛タンの舌先、トマトソース、赤ワインソースを加えて少し煮込み、塩、コショウで味を整えてミートソースを仕上げる。
⑤トマトソース１:３ミートソースの割合で混ぜ、塩、コショウで味を整えてパスタソースとする。
⑥茹でたスパゲティを加えて混ぜ、火を止めてバター、粉チーズを加えて良く混ぜる。
⑦お皿に盛り付け、粉チーズをふりかけて仕上げる。

ナスと牛タンのボロネーズ風スパゲティ

時期的に美味しい秋ナスを加えて作ったパスタです。
ミートソースは、使用するお肉によって味が大きく異なると思います。

私は牛タンが好きだからかもしれませんが、すごく牛タンの良い香りがする状態に出来たと思いました。
牛タンを刻んで使いましたが、少し小さめのサイコロステーキのような大きさにカットして使っても良かったり、薄切りにしてソースに混ぜるという方法も美味しく出来るのではないかと思いました。

我が家に残っている牛タンは、脂が乗って柔らかいタン元だけ。
今から、どんな調理にしようかと悩みます。