マグレカナール(ミュラー鴨ロース)ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】

5.00 (6件のレシピ)

投稿者:  マグレカナール大好き様  [レシピ]
投稿日付:2021/01/06 00:10

マグレカナール大好きです!


鴨肉の中でもひときわ大きなお肉。あの分厚いフィレを口いっぱい頬張って食べるのが私の醍醐味ですが、ちょっとスライスしてお野菜や汁物に添えるだけでも存在感あって、ご馳走になるお肉です。先日、年末の肉の日感謝デーに購入したのときに頂いたお蕎麦で年越し鴨南そばを作りました!

 

■鴨南そば 2人前

【おつゆ】

・水  1L

・鰹だし顆粒(市販の無塩タイプ)  大さじ2

・昆布だし顆粒(市販の無塩タイプ)  大さじ2

・濃口醤油  120cc

・本味醂  100cc

・砂糖  小さじ1/2

 

【麺・具】

・マグレカナール  80g

・蕎麦  2人前

・白ネギ  1/2本

・海老天  2本

・ゆず皮  少々

 

■作り方

【おつゆ】

 1.濃口醤油、味醂を合わせ、火にかけアルコールを飛ばします。

 2.1と残りの材料を合わせ沸騰させない程度に温めておきます。

【具材の準備】

 3.鴨肉の皮目に格子状の切り込みを入れます。

 4.鴨肉をフライパンで皮目から焼き、脂を抜き皮目をカリッとさせます。

 5.鴨から出た脂はフライパンに残しておき、身はスライスしておきます。 

 6.白ネギを斜めに5ミリ幅にカットします。

 7.フライパンに残した脂でネギを炒めます。

 8.ネギの表面に香ばしい焦げ目がついたら火からあげます。

【仕上げ】

 9.お蕎麦を指定通りに茹でます。

10.5をおつゆで軽く火を通します。

11.お蕎麦、おつゆ、10、8と海老天を入れ、ゆず皮を軽く捻って添えれば出来上がり!

 

和風なお汁に鴨の甘ーい風味がよく合います!レシピは鴨南蕎麦のレシピの分量ですが、実際はお鍋いっぱい作って、残りは翌朝、元旦に鴨汁にして、お餅を足して、お雑煮としていただきました!(写真を撮るのを忘れてました。。。)。鴨肉は我が家では5、6個は常備していますが、冬はすごい勢いでなくなってしまいます。ほんとおいしいお肉ですね!


材料


皮目に切り込みを入れます


脂を落とします。でもこの脂がまたおいしい!


脂でネギを炒めます!


合言葉でいただいたお蕎麦


出来上がり!

商品の評価:★★★★★
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