ジューシーで肉感しっかり厚切りの鴨ステーキ♪濃厚な味わいを楽しめます♪
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肉の日超目玉価格★マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】

フォアグラを獲るために飼育されたミュラー鴨のフィレ肉です。通常の鴨よりも長期間しっかりと育てますので、他の鴨肉と比べて脂
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フォアグラを獲るために飼育されたミュラー鴨のフィレ肉です。通常の鴨よりも長期間しっかりと育てますので、他の鴨肉と比べて脂肪分が多く良質で、濃厚な味わいです。
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商品コード:CN1010F

在庫:常時在庫

市場価格 2,180円(税込)
→販売価格 1,050円(税込)

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産地
ハンガリー 
原材料
ミュラー鴨 ムネ肉 
賞味期限
2025/07/31 
規格
1パック 300g以上 
販売メモ
氷水解凍がおすすめです。解凍後は少なくとも数時間休ませて調理下さい。皮に羽が残っていることがありますので、毛抜き処理後、料理にお使いください。 
生食焼く炒める ローストステーキ
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 ◇鴨フィレの「ジューシー柔らか鴨焼き」の焼き方

1.鴨フィレの皮面に格子に切れ目を入れて焼いていきます。じっくり焼くことで焼き肉にした際にカリッ! じゅわ〜っとした食感が味わえます。フライパンでも可能です♪

2.皮面を焼いた鴨フィレを、お好みの厚さにカットしてきます。厚切りが美味しいんです♪

3.ジュージュー焼いていきます♪ジューシーで肉感しっかりの焼き肉を楽しめます♪味わいは牛肉と豚肉の中間ぐらいの味わいでとてもジューシーな焼き肉が楽しめます。ポン酢でも塩胡椒でも美味しく頂けます。

 

 ◇鴨フィレの「肉感しっかり鴨ステーキ」焼き方

1.まるで「ステーキ」のような焼き方です♪ 常温に馴染ませた鴨フィレを縦にカットします。カットしたマグレカナールを焼きます。 しっかりと皮面を焼くことでカリッとジューシーなステーキが味わえます♪

2.ボリュームのある「鴨ステーキ」はカットした面にうっすら肉汁が出てきたらそろそろ焼き上がりのサインです。 ジューシーさは牛肉を凌ぐほどです!

3.最後に肉汁を落ち着かせてカットします。「鴨ステーキ」はしっとりとロゼの肉に仕上がりました。 厚切りでお召し上がり下さい。ボリュームのあるステーキを堪能出来ます♪

 

 ◇鴨フィレの「しっとりアロゼ鴨」の焼き方

1.マグレカナールは、完全に解凍してから、必ず室温に戻してください。 冷蔵庫から出したばかりのお肉をすぐに焼くと、お肉にストレスがかかってしまい、うまく焼けません。 フライパンを低温で火にかけて、皮目を下に焼き始めます。 脂がジワ~ッと出てきますので、その脂をスプーンでかけながら上面(赤身)を加熱(アロゼ)していきます。
※アロゼとは・・・熱したオイルをかけながら焼くことです。鴨ロースは皮目だけを焼き、赤身肉はアロゼで加熱することによってしっとりと仕上がります。

焼きあがったらアルミホイルで包んで、お肉を休ませましょう。 すぐにカットしてしまうと、肉が落ち着かず、せっかくの肉汁が流れ出てしまいます。


2.皮目を下にして、皮目から出てくる脂をスプーンでお肉に回しかける(アロゼする)事で、て皮がパリッとなります。


3.濃厚な味わいの鴨肉です!トリュフソースとの相性抜群! 鴨のソテーに湯煎したトリュフソースをかけるだけでレストランの一品が出来上がります。
 ◇マグレカナールのカットについて

肉の繊維を直角にカット。

肉の繊維にそってカット。
通常は、肉の繊維に直角にカットしますが、肉の繊維に添ってカットすると、よりジューシーにお召し上がりいただけます。 ぜひお試しください。

 

 ◇マグレカナールについて
フォアグラを獲るために育てられたマグレカナールは重量感があり、良質な脂がのっています。 ハンガリー産のマグレカナールは、フランス産のものに比べてお求めやすい価格です。

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