ニュージーランド産ナチュラルビーフ超厚切りリブロースステーキ(500g~700g)塩&焼き方説明書付

5.00 (2件のレシピ)

投稿者:S 兵庫県 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2019/04/28 17:14

牛ステーキを思いっきり堪能しました!

厚切りリブロースステーキ

肉汁がしっかりと閉じ込められて、外側は香ばしく

噛めば肉汁があふれる、理想的なステーキに仕上がりました。

肉食女子たちの為に、今日は、豪華に2枚調理。

美味しく仕上げるために、かなりプレッシャーを感じながら、

調理法を考えました。

 

★ 材料・作り方

ニュージーランド産ナチュラルビーフ超厚切りリブロースステーキ 

 2枚  各約630g

2日前に冷凍庫から冷蔵庫に移し、じっくり解凍。

その2日目はマリネして冷蔵庫で熟成させます。

 玉ねぎ1/4個スライス、ニンニク1片つぶして、

 ニンジン1/3本 スライス、セロリ スライス 適宜

 胡椒、たくさん、ベイリーフ 2枚、

 オリーブオイル 少々

以上の材料共にビニール袋に入れて、

冷蔵庫で1日置きます。

1日解凍した時点で、ほとんどドリップ無しでした!

 

焼き始める2時間前に冷蔵庫から取り出しておく。

今回はステーキ内部の温度を測りました。

2時間で、ロースト前14度。 今日は、気温が低かったので。

 

さて、今回は、まず、低温オーブンで、

ローストビーフのレア状態まで加熱し、

ホイルで包んで休ませ、頂く直前にフライパンでこんがり

焼き付ける、方法で調理しました。

 

オーブン120度に設定。

オーブントレイに、マリネの野菜を置いて、

その上に各塩小さじ2/3をすりこんだステーキを置いてロースト。

 30分で ステーキ内部 43度

✛10分で        49度

✛ 5で        51度

合計 45分で、レアの目標温度になりました。

オーブンから取り出して、アルミホイルに包んで、休ませます。

 

食べる直前に、温めたフライパンにオリーブオイルを加え、

片面ずつ1~2分焼いていきます。

2塊は26cmのフライパンでも収まらないくらいでした!

 

焼きあがったら、切り分けます。

グルメミートさんのインストラクション参考に、

芯の部分は、スライス、かぶりは、サイコロに切り分けました。

 

付け合わせに、マッシュポテト、

トマトざく切りにケチャップ、ウスターソース、胡椒、バルサミコ酢

を加えて、マリネしたもの、

タプナデ、好きなものつけて、変化も楽しんで。

 

しかし、そのままの、塩、胡椒に、マリネで、野菜の香りをまとったステーキの

美味しさと言ったら、素晴らしいです

気になる筋もなく、脂身も少ないし、すべての部分が美味しい。

家で、こんなに美味しいステーキ食べられるなんて感動です。

 

今回は、2枚、いっぺんの調理で、先にローストしてみましたが、

フライパン調理では火の通りを気にせず、焼き色付けるだけで心配少なく、

安心して仕上げることが出来ました。

 

本当に満足しました。

ごちそうさまでした。


まずは、オーブンで低温ロースト


ロースト終了


フライパンで焼き色つけ 大きい・・・


焼き上がり!


切り分けて頂きます

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