牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き (ニュージーランド産ナチュラルビーフ)【カレー・シチューの定番!】

5.00 (19件のレシピ)

投稿者:B  meg様  [レシピ]
投稿日付:2017/05/17 09:24
豚でも牛でもバラ肉は避けがちなのですがこの牛バラ肉は脂身はそこそこで赤身もしっかりある感じ。そんなお肉を使って普段は豚肩ロースで作る「黒ビール煮」を作りました。
 
<材料>
バラ肉煮込み用 1本
黒ビール 500ml
玉ねぎ 大2個
黒糖 大1~2
ワインビネガー 大2
マスタード 大2
ローリエ、タイム
※クローブ(私が好きなので入れました)
ブイヨン
塩、こしょう
 
<作り方>
・解凍して一晩冷蔵庫で休ませたお肉を常温におき、塩こしょうをする。
・鍋に入れ脂身をじっくり融かしながら表面を焼き、一旦取り出す。
・肉を焼いたままの鍋にスライスした玉ねぎを入れしんなりするまでよく炒め、ビネガーとマスタードを入れざっと炒める。
・鍋に肉を戻し黒ビールを注ぎ入れる。様子を見て肉がひたひたになる程度までブイヨンを足す。
・黒糖、ローリエ、タイム、クローブを入れ一度沸騰させアクを取る。
・弱火にして2~3時間程煮込む。
・肉を取り出し、食べやすい大きさにカットする。その間に煮汁を強火で煮詰め塩こしょうで味を調える。
・お肉に煮汁のソースをたっぷりかけて完成!
 
 
ホロっとほどけるような食感!バラ肉とは思えないほどあっさりとしていて食べやすく、ススっと胃に収まってしまいました。
たっぷり玉ねぎの甘さと黒ビールや黒糖のコクがたまりません。
今回煮込み時間(2時間弱)と煮詰める作業に時間をかけなかったのでソースがサラサラ気味ですが。。。
でもお肉はやわらかくホロッホロです♪




商品の評価:★★★★★
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