アイスバイン　Eisbein　 ドイツの（主に北の）家庭料理です。作り方は、時間はかかりますが、手間はそれほどかかりません。
１．　ソミュール液（漬け込み液）を作ります。1リットルの水に塩大80g・砂糖50gとブラックペッパー、ナツメグ、ガーリック、クローブを加えてよく混ぜ合わせます。
２．　清潔なビニール袋にスネ肉を入れ、ソミュール液を満たして空気を追い出して密封し、冷蔵庫の中で1週間漬け込みます。　
３．　鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ガーリック・長ネギと肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、あくをとりながら煮こみます。　
４．　3～4時間煮込んだら火を止めてそのまま冷まします（私は魔法瓶鍋で朝煮込んで夕方食べると言うパターンです）。　
５．　食べる直前に温め、ザワークラフト・マッシュポテト・マスタードを添えるのが本来の食べ方です。　
６．　蛇足：２でソミュール液に付け込んでいる間に、塩分の３０％程度が肉の中に入っていくようですので、煮込むときの水を１リットルにすると、塩分濃度が生理食塩水程度（０．９％）になり、それほど塩辛さを感じなくなります。また煮込む際の野菜はきれいに皮をむいて食べられるようにしておき、煮込んでしばらく冷ました後、肉を取り出した残りをスープにして食べれば無駄が生じませんし、このスープもたいそうおいしいものです。好みでバジルやパセリなどを散らしてください。塩辛いと思ったら、水を足して、塩加減を調節してください。