年に一度の我が家のローストターキーデイに

今年はトリュフが華を添えてくれました

ターキーのソース、前菜にチーズとトリュフ

で一口パイを作りました。

完熟黒トリュフダイスカットは、

冷凍品ですが薄いシート状になっているので、

素手でも簡単に割れます。

必要分だけカットして、残りは冷凍庫に戻す。

とても使い勝手が良いですね

香りもしっかり、ながーく続きます。

◎　チーズとトリュフのパイ

パイシートを薄く伸ばして、

お好みのチーズとトリュフを散らして

成型したらオーブンで加熱していただく。

◎　トリュフのソース

ローストターキーは…

フランス産ベビーターキー　1.8ｋｇを5日前

から冷蔵庫で解凍し、前日にはマリネにする。

内臓（袋入り）は取り出し、首の骨は一緒に、

備え付けのビニール袋（とっても丈夫！！）

にニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリの葉、

胡椒粒、ベイリーフ、ノイリープラ100ｃｃ、

と共に入れて、冷蔵庫で寝かす。

当日焼き始める2時間前の冷蔵庫から取り出す。

焼く時は、ターキーの表面に

ミネラルハーヴェスト塩　小匙2-3と

オリーブオイルを塗る。

マリネ野菜をベッドにして、

オーブン130℃で90分　加熱。

その間に鍋に首の骨とひたひたの水、マリネ液

を加えて沸騰したら、灰汁を取る。

弱火で20分くらい煮込む。

骨は取り除き、ローストしたマリネ野菜や

焼き汁をなべに移す。

一旦沸騰させてから5-6分煮込む。

ストックを漉して、綺麗な小鍋に入れ、

トリュフと無塩バターを加えて温める。

塩、胡椒で味を調える。

ローストターキーは間違いなく例年美味しい

のだけれど、さすがのトリュフ

香りもお味も豊かな仕上がりになりました。

今年も思い出深いディナーになりました。