トリッパ大好きです♪

　

少し肌寒くなってきた頃に食べたくなる、煮込み料理。その中でもトリッパのトマト煮は私の大好きな煮込み料理の一つ。下茹でに時間はかかりますが、手をかければかけるだけ美味しくなる素材です。

　

■トリッパのトマト煮　４人前

・トリッパ　　一袋

　

【下茹で】

・セロリの葉　　１本分

・レモン　　１個

　

【トマトソース】

・オリーブオイル①　　大さじ２杯

・玉ねぎ　　１／２個

・人参　　１本

・セロリ　　１／２本

・オリーブオイル②

・ニンニク　　１片

・唐辛子　　１本

・トマト（缶）　１個　　

・塩　　小さじ１／２

　

【トマト煮込み】

・ウォッカ　　大さじ２杯

・オリーブ　　２０個

・ピスタチオ（皮むき）　　３０g

・黒胡椒（粒）　　６粒

・水　　５００cc

・モルトビネガー　　小さじ１／２

・塩　　小さじ１／２

　

　

■作り方

【下茹で】

　※ほとんどグルメソムリエさんの作り方とほぼ同じです。　

　１．トリッパを解凍したら、粗塩で揉み洗いします。

　２．沸騰したお湯に入れ、５分たったら茹でこぼします。

　３．再度、沸騰したお湯に入れ、２０分たったら茹でこぼします。

　４．もう一度３を行います。

　５．沸騰したお湯に、セロリの葉、４等分したレモンと一緒にトリッパを入れ２時間茹でます。

　

【トマトソース】

　６．フライパンにオリーブオイル①を入れ、微塵切りにした、玉ねぎ、人参、セロリを加え、しんなりするまで炒めます。

　７．７を火から下ろし、冷ましたら、少量の水（分量外）と一緒にフードプロセッサーにかけ滑らかにします。

　８．フライパンにオリーブオイル②と潰したニンニク、唐辛子を入れ、オイルに香りを移します。

　９．８にトマトを入れ、沸騰するまで炒めます。

１０．９に７を入れ、塩を加え弱火でコトコト火にかけます。

１１．途中水分が減ったら、お湯を足します。

　

【トマト煮込み】

１２．下茹でが終わったトリッパを食べやすい大きさにカットします。

１３．フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、水分を飛ばす程度炒めます。

１４．ウォッカを入れ、アルコールを飛ばしたら、トマトソースを加えます。

１５．オリーブ、ピスタチオ、黒胡椒、水を加え、２時間茹でます。

１６．水を加える前の分量まで煮詰め、モルトビネガーを入れます。

１７．塩で味を整えたら出来上がり。

　

下茹でしたときに気付いたのですが、トリッパは以前よりしっかり下処理されているのか、茹でているときのアンモニア臭もあまりなく、上記の下茹でで臭みもしっかり取れました。

噛むとプッツンと切れる絶妙な歯応え。トリッパの醍醐味の一つですね。あれだけ下茹でしても、トリッパの旨味は残ったままで、他の材料の旨味と一体になってとても美味しい煮込みができました。

　

そして、もう一つの楽しみは、残った煮込みを使ってのパスタ。翌日は、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子のベースに残った煮込みを入れ、パスタを絡めれば、極上の「トリッパとトマトのパスタ」が出来上がり！頑張って作れば２度美味しい素敵な素材です！