去年から作り始めたトリッパ煮込みですが、今年のトリッパは去年以上に美味いです！
手探りなのはまだ否めないのですが、ツレの評価も上々ですし、更なる高みを目指して頑張ります！

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■作り方■（自己流）

1.ハチノス(470gでした)をくず野菜(セロリの葉、にんじん1/2、たまねぎ1/2)と少しのお酢
　ローリエ1枚、クローブ2個で小1時間、下茹でする。

2.別の鍋で、にんにく(1ヶ)にオリーブオイルを注ぎ少し色づいたら
　薄切りのたまねぎ入れて小1時間ぐらいゆっくり炒める。

3.たまねぎを炒めたらパンチェッタをいれる。パンチェッタがなじんで脂が出てきたら
　トマト水煮缶（１缶）潰したものをいれ、水分が少し残る程度に煮詰める。
　(ローズマリー、タイムとオレガノを一緒に入れてみました)

4.下茹でしたハチノス、セロリ(3本分)、にんじん（1本）を3-4cmの長さに切りそろえる。

5.にんにく(1ヶ)と種をとった鷹の爪2本にオリーブオイルを注ぎ
　にんにくが少し色づいたら、ハチノスを入れて少し炒める。強めに塩コショウをしておく。
　（このあたりで鷹の爪は取っておいたほうがベター）　
　さらにセロリ、にんじんをいれて油となじませたら、白ワインを1カップぐらいいれて
　アルコール分を飛ばし、水を1カップぐらい？ローリエをいれて少し沸々するまで煮込む。
　
6.鍋に煮詰めたトマトソースを入れて、塩加減を調節したら、30分-1時間ぐらい弱火でほおっておく。
7.一応出来上がり。
　出来立てよりも少し冷めてからのほうが味がなじむような気がするので
　半日鍋をほおっておく。
8.パルメザンチーズをかけてたべる。