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【繊細で柔らか!芳醇な味わい】エゾ鹿(蝦夷鹿)ロース のレシピのご投稿

3.50 (6件のレビュー)  

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S東京都在住のりら様
[レシピ]   鹿ロースのブロックを切り分けて、赤ワインとジャムのソースで食べようと準備をしていたちょうどそのとき、大粒の巨峰をいただきました。 「これ貰ったよ」と家人が持ち帰った白い薄紙の包み。その紙を開いたら表れた紫色の実に、「あ、巨峰!これ鹿のソースに入れようよ!......続きをみる
投稿日:2010/10/18 文字数:1604 評価:★★★★★   参考になった方の数 175
S兵庫県在住のserla
[レシピ]  冬のお料理というイメージがある鹿肉。 暑い時期だけど、夏バージョンで鹿肉を調理してみました。 ニュージーランド産の鹿肉と違って、あんまりクセがないという印象の蝦夷鹿のお肉。 前回の調理経験からして、仔羊と同じように、すね肉にはクセがある感じだけど、背肉はク......続きをみる
投稿日:2013/08/29 文字数:1677 評価:★★★★★   参考になった方の数 58
B兵庫県在住のserla
[レシピ]  寒い時期にはジビエ料理というイメージがあります。 鹿肉もジビエの代表的な食材であると思います。 他の肉にも共通して言えることだと思うのですが、ロースなどの背肉はクセが少なく、モモやスネという部位は臭いが強いと思います。 今回はクセの少ない、鹿のロース肉を使......続きをみる
投稿日:2018/01/19 文字数:745 評価:★★★★★   参考になった方の数 7
S兵庫県在住のserla
[レシピ]  鹿肉を使って・・・ どんな調理法で、どんなソースにするか悩んだけど、オーソドックスに?代表的な鹿肉料理である、グランヴヌールにしてみました。 とは言っても、かなりアレンジしてるけどね。 Ⅰ鹿肉をマリネする ①鹿肉の被膜を取り除く。 ※今回は袋に穴が開いてい......続きをみる
投稿日:2013/04/01 文字数:1583 評価:★★★★★   参考になった方の数 110
S兵庫県在住のserla
[レシピ]  柔らかくて美味しいと感じる鹿ロース肉。 全く臭みもないし、硬くもないから、マリネなどの工程なしに、赤身の牛肉のような感じで扱えます。 鹿肉というと、甘酸っぱいフルーツを合わせることが定番かと思うのですが、今回はフルーツを使わずに甘酸っぱいソースで仕上げてみ......続きをみる
投稿日:2014/02/27 文字数:909 評価:★★★★★   参考になった方の数 37
B兵庫県在住のserla
[レシピ]  何度か購入している鹿ロース肉。 素材が良いので、出来るだけ余計なことをせずにシンプルにいただく方が良いかと思う食材。 今回は春っぽく鹿ロース肉を調理してみました。 Ⅰ鹿肉の準備をする ①鹿肉の被膜を取り除き、表面にオリーブ油を塗ってタイムを乗せてラップで......続きをみる
投稿日:2015/05/05 文字数:834 評価:★★★★★   参考になった方の数 25
B兵庫県在住のserla
[レシピ]  冬が旬のジビエ 少し季節は早めですが、ジビエに分類される鹿肉の調理 ジビエは黒い肉と言われますが赤い肉の牛肉のようにイメージし、数日前から食べたいと思っていたビフカツをイメージして、鹿肉をカツレツにしてみました。 ①鹿肉の皮膜を取り除いて横に切り開いて、......続きをみる
投稿日:2016/10/18 文字数:669 評価:★★★★★   参考になった方の数 16
神奈川県在住のduck
[レシピ]   今が旬のクランベリーを赤ワインソースに加えてみました!   一緒に呑む プレディカドール・ティントを使って、 ちょっとゴージャスなソースは、 エゾ鹿との相性も抜群でした。   「柔らかく、クセがない」エゾ鹿肉は、 「鹿肉=硬くて臭い」という......続きをみる
投稿日:2014/11/30 文字数:648 評価:★★★★★   参考になった方の数 28
S奈良県在住のハルさん様
[レシピ]   冷蔵庫に鹿肉があったので、ランチにステーキライスを作ることにしました。 鹿肉はヒレ肉でその柔らかさを知りましたが、ロースも思った通りの柔らかさでした。 牛肉よりしっかりと密な感じの赤身で、食べやすくおいしいです。   このステーキライスは洋食のレシ......続きをみる
投稿日:2014/04/12 文字数:1037 評価:★★★★★   参考になった方の数 34
東京都在住のりら様
[レシピ]  「蝦夷鹿を食べに来ない?」と友人を誘えることがまず嬉しい。しかも今回は、ロースのステーキと内モモのタタキ風の2種盛りに、トリュフ風味のマデラ酒ソースを添える計画。おお、なんだか本格的。 慌ただしく撮ったため、いまいちおいしさの伝わらない写真になってしまってい......続きをみる
投稿日:2009/02/09 文字数:2104 評価:★★★★★   参考になった方の数 291
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