エゾ鹿(蝦夷鹿)スネ肉【煮込みの美味さ堪能】 のレシピのご投稿

5.00 (4件のレビュー)  

S神奈川県在住のduck
[レシピ]  スジを取り除いた蝦夷鹿スネ肉の赤身と、イベリコ豚赤身挽肉(粗挽)で、 『パテ・ド・カンパーニュ』を作ってみました!!   粗挽のイベリコ豚赤身に、 大きめに切った蝦夷鹿スネ肉の赤身(パテで色の濃い所)と、 イベリコ豚の背脂(パテの白い所)をアクセントに......続きをみる
投稿日:2011/10/10 文字数:1601 評価:★★★★★   参考になった方の数 148
S神奈川県在住のduck
[レシピ]  圧力鍋で煮込んで、硬い肉もトロっと、ほろほろと崩れるほどに・・・・・・。 「鹿肉は硬い!」と思ってましたが、こんなに柔らかいのですね?!と、 鹿のシチューを初めて食べた方の感想です。   スネ肉は、 よく煮込んで、 トロっと柔らかく溶けていくようなお......続きをみる
投稿日:2012/10/15 文字数:1377 評価:★★★★★   参考になった方の数 125
B兵庫県在住のserla
[レシピ]  鹿肉を使った代表料理に、『グラン・ヴヌール』というものがあります。 国王が狩りをする際の狩猟頭という意味だったかな。 今回は、鹿のすね肉を使ってグランヴヌールを作ってみました。 すね肉ということで、煮込みが適していると思います。 Ⅰ材料の下処理をする ①......続きをみる
投稿日:2013/02/21 文字数:1459 評価:★★★★★   参考になった方の数 89
東京都在住のりら様
[レシピ]  定番中の定番の赤ワイン煮。作り方もごくごくオーソドックスで、牛や豚や鶏のワイン煮と全く同じ。通常とちょっと異なるのは、ドライフルーツのワイルドブルーベリーを入れたこと。 お料理にブルーベリーを使ったのは初めてです。それを入れてみようと思い立ったのは、ひとえに......続きをみる
投稿日:2009/03/29 文字数:2061 評価:★★★★★   参考になった方の数 175
愛知県在住のyoko様
[レシピ]  定番中の定番ですが、赤ワイン煮にしました。一番おいしく食べられる調理法な気がします。それにしても蝦夷鹿・スネ肉!実にそそられます。鹿もスネも大好きです~。かなりの期待で購入しました。 解凍してみると大きな塊が3つ。濃くて深い赤色でとてもキメが細かいです。まぁ......続きをみる
投稿日:2008/12/06 文字数:1019 評価:★★★★★   参考になった方の数 201
東京都在住のももいえ様
[レシピ]  数年前に北海道の友人からわけてもらった蝦夷ジカ。フレンチの世界でももっとも評価の高いジビエだとは聞いていましたが、叩きとタレ焼きでいただいて、シカの旨さに目覚めました。 その後、エゾジカは入手すべくもなく・・・。 したら、わーい、あるではないですか。いやびっ......続きをみる
投稿日:2009/01/31 文字数:993 評価:★★★★★   参考になった方の数 175
神奈川県在住のduck
[レシピ]  「ジビエの鹿には赤ワイン系!」の観念がありますが、癖がないお肉なので、日高昆布、だいこんと和風仕立てのおでんにしてみました!! さっぱりとしていて日高昆布との相性も良く、牛のスネ肉で作るおでんより、癖がなく(牛独特の臭みもなく)、脂肪なく(冷えても白い固ま......続きをみる
投稿日:2009/01/18 文字数:797 評価:★★★★★   参考になった方の数 194
B兵庫県在住のTOMMY15様
[レシピ]  じっくりと下煮をして、ほんのり甘い赤ワインソースで頂きました! グルメミートさんの赤ワインソースにお肉に良く合うクランベリーソースを加えて、 お野菜は別に茹でて、盛り合わせました。   えぞ鹿スネ肉は、しっとり軟らかく、スジはすっかりスープに溶け込ん......続きをみる
投稿日:2012/02/20 文字数:580 評価:★★★★★   参考になった方の数 107
兵庫県在住のTOMMY15様
[レシピ]  先日、[えぞ鹿内モモ(ミニブロック)]を頂いてから、もっと食べたい病にかかってしまった我が家の食いしん坊達。 それでは、という事で、スネ肉をたっぷり煮込みました。もったいないと思われるかもしれませんが、どうしても食材を見てカレーにしたくなり、半分を贅沢な[......続きをみる
投稿日:2011/04/30 文字数:922 評価:★★★★★   参考になった方の数 165
愛知県在住の青い猫様
[レシピ]  今回は、アンチョビやオリーブを使って調理してみました。 名付けて『プロヴァンス風ヴェニソン』 <材料> ・蝦夷鹿スネ肉500g ・玉ねぎ(大)1個 ・トマト水煮缶詰(400g入り)1缶 ・ニンニク3カケ ・アンチョビ1缶 ・黒オリーブ20粒 ・白ワイン10......続きをみる
投稿日:2009/02/08 文字数:715 評価:★★★★★   参考になった方の数 175
B奈良県在住のハルさん様
[レシピ]   鹿すね肉のワイン煮   鹿を料理するのは初めてなので、オーソドックスなワイン煮に。   赤ワインで煮ていたのですが、なかなか柔らかくならず、 スープも足して煮込みました。 すね肉には、本来は圧力鍋か煮込み用の鍋が必要なのでしょうね。   私......続きをみる
投稿日:2012/10/14 文字数:766 評価:★★★★★   参考になった方の数 100
bulbul様
[レシピ]  蝦夷鹿にしてはお買い得のように思いましたので、スネ肉を購入し赤ワイン煮にしました。 【材料】 ◆蝦夷鹿スネ肉1.5kg◆香味野菜(玉葱1個、人参1本、セロリ2本)◆ブーケカルニ(セロリ、パセリ、ローレル) ◆ブランデー60ml(大匙2)◆ポート250ml◆赤......続きをみる
投稿日:2009/02/28 文字数:710 評価:★★★★★   参考になった方の数 193
B東京都在住のマッキー様
[レシピ]  秋も深まり、ジビエが食べたくなる季節となりました。という訳で、エゾ鹿スネ肉の煮込みです。 赤ワインと野菜で、オッソブッコ風にしてみました。 材料:エゾ鹿スネ肉1キロ、ニンジン1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、パセリ適量、ニンニク一片、オリーブオイル、コンソメ......続きをみる
投稿日:2013/11/04 文字数:559 評価:★★★★★   参考になった方の数 45
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