今回はラムシャンクを使ってジンギスカン風ローストを作ってみました。

道民としてはラム肉＝ジンギスカン！ですから、実は最初から狙っていました。

解凍した肉を市販のジンギスカンのタレで一晩マリネします。

土鍋に玉葱と一緒に入れて赤ワインを注ぎ、オーブンでポットローストに。

本当は日本酒や焼酎が良かったのかもしれませんが、切らしていたもので…。

150℃2時間ほどで蓋を外し、さらに20分ほどで焼き上がり。

残った汁にジンタレを足し、煮詰めてソースにしました。

前回同様に柔らかな仕上がりで、フワッとラムの風味が立ち上ります。

ソースもデミソースを思わせる味わいで、美味しくいただきました。

息子も喜んで食べてくれました。

また作りたいと思います。

骨付きの肉の塊はどれも魅力的ですが、このこん棒のようなビジュアルは格別です。ギャートルズやワンピースであれやってみたいと思っていたことが実現できて大満足です。

初めての購入なので、商品の紹介ページにあった赤ワイン煮のレシピを見て作りました。

家にあった赤ワインはガスコーニュ地方のものでしたが、まあいいや、とワイングラス2杯分を残してボウルに投入。やはり1本全部使うのは抵抗大です。

出来上がって皿に盛ると、ゴージャスな　ご・ち・そ・う　が現れました。

食べてみて、驚いたのが、おいしさと、柔らかさ、食べやすさです。

赤ワイン煮というのはもっとこってり味かと思ったら、そうでもないのと、塩コショウだけの味付けですごくいいお味。溶けた玉ねぎや、その他野菜のこく？

それと、柔らかいので、フォークで骨から全部ほぐせてしまいます。一人1本は多すぎと思っていましたが、ペロッと食べてしまいました。

次はレビューのレシピを試させていただきたいと思います。

パネンカレーペーストでタイカレー♪
 

冷蔵庫で解凍したスネ肉にフライパンで焼き目をつけて圧力鍋へ。

同じフライパンで玉ねぎ、ニンニク、人参を炒めて、圧力鍋へ。

フライパンに残った焼き目をワインでこそげて、圧力鍋へ。

ココナッツミルク缶の下部に穴を２つ開けて、オイル分の少ないジュース部分を、圧力鍋へ。

塩を加えて蓋をし、肉が柔らかくなるまで圧をかけて煮ます。

肉を取り出して、煮汁と野菜を裏漉し。

フライパンで市販のパネンカレーペーストと、ココナッツミルク缶の残りの油分の多い部分を混ぜながら、良い香りがするまで炒めます。

裏漉しした煮汁でのばし、肉を戻し入れて馴染む程度に煮込み、塩で味をととのえれば完成。

ココナッツの風味とラムの風味がよく合って美味しいです。

骨付き塊も迫力の姿ですし、ライスやゆで卵、野菜を添えても良く合います。

2パック計4本をまとめて煮込むことにしました。
以前作った時には煮込み過ぎで形を成さなくしてしまったので、今回はその点に注意して。
「ラム 骨付きシャンクのブルゴーニュ風赤ワイン煮こみ」を作りました。
作り方は、商品説明に記載されている、グルメさんのレシピそのまんまです。お肉の量が多いので何かと少しづつ多めにしたくらいの調整はしました。

そして。今回はとろとろだけど形を残せて私的に大成功でした。嬉しい。

マッシュポテトを用意してそのうえにどーんと。
翌日も形を残していましたが、あえて骨から外してシチューな感じでスプーンで食べられるようにしました。

味とボリュームとお値段、まさにコスパの高い商品です。

商品情報にあるブルゴーニュ風赤ワイン煮込みを作ってみました。
マッシュポテトを添えていただきました。
ワインはお安めのものを使いましたが（汗）、とってもおいしく、おもてなしに最高です。ありがとうございました。

ラムのスネ肉のラザニア

これは実は先日のラムのすね肉のトマト煮込みを取ってあったものをリメイクしてみました。

作り方

ラザニア7～8枚をたっぷりのお湯で3分ゆでて冷水で一度さらした後くっつかないように

オリーブ油を塗っておきます。

ホワイト・ソースの元に玉ねぎのみじん切り、セロリのみじん切りのソテーと月桂樹を入れて

塩コショウで味を整えます。

深いグラタン皿にトマト煮込み、ラザニア、ホワイト・ソースと重ね続けて最後はやはりトマトソース。

最後にとろけるチーズをたっぷりかけてオーブンで20分ほど焼き上げたら出来上がり！

感想

煮込みからのリメイクでしたが、やはりラム肉のしっかりとした旨みがにじみ出て

チーズとの相性もバッチリでした。牛肉のひき肉などと比べてもあっさりしているのに

味が濃いのでかえってこちらの方が美味しいです。

他にも色々な料理にまだまだ試せそうです！

ラム肉大好きです。いつもはステーキにするのですが、骨付きスネの大きさを見て、どかんとシンプルな煮込みにしようと思いました。カブとスナップエンドウとともに赤ワインとウスターソースでハヤシライス風の味付けで煮込みました。羊独特の臭みもなく、骨から身がホロホロと柔らかくとれてとても美味しかったです。それに骨がむき出して肉の塊が先端に丸く盛り上がっている様は、なんとなくギャートルズの”あの肉”っぽく、食べていてウキウキしてきました。お値段も手頃だし食べ盛りの子どもがいる家庭にはいいごちそうでしょうね！
作り方は
１）肉に塩胡椒をすりこんでおく
２）鍋にタマネギとニンニクの刻んだのを入れ炒める
３）肉を入れて表面をジャーと焼く
４）赤ワインと水を半々くらいで肉が浸る程度まで入れる
５）好みのハーブを入れて煮込む
６）カブとスナップエンドウを入れ、ウスターソースを入れて皿に煮込む
７）最後に塩味を調整してできあがり

赤ワイン煮込みで食べました！！美味しかった～。ロゼのカヴァで乾杯。別に何の記念日でもないのですが（笑）。スネ肉、特に変わった調味料は使わず、ただじっくりと煮込んだだけ。
時間はかかったけど手間はかかりませんでした。簡単に本格的なお料理が出来て嬉しい！
旦那にも「こんなの家で作れるんだ～」と驚かれ、ちょっと鼻高々。
余ったソースはもったいないので、牛肉（安いオージービーフですが）を加えて、次の日ビーフストロガノフに。これがまた絶品でした！　２度美味しかったです。

赤ワイン煮込みはこんな感じです。
①玉ねぎスライスとセロリの葉、イタリアンパセリと赤ワインでスネ肉を一晩マリネ（全てジップロックに入れるだけ。ジップロックだと赤ワイン少なめでマリネできます）。

②次の日、新たに玉ねぎスライス（１個分）をバターでソテー。塩コショウする。玉ねぎが透明になったら、マリネ液と一緒に漬け込んだハーブも合わせてサッと炒める。
フライパンで外側を焼いたスネ肉もここに投入。

③少し（１カップくらい）ワインを足して、ひたひたになるくらいまで水を加える。コンソメキューブを２個入れて、灰汁をすくいながら弱火で２時間煮込む。最後に塩コショウで味を調える。
スープにとろみが欲しい場合には玉ねぎを炒める時に、小麦粉を加えるといいです。わりとあっさり目の仕上がりです。プルーンやジャムを加えるともう少し甘めでこってりするかもーー。

羊の骨付きなどなかなか手に入らないので買った。赤ワイン煮（香味野菜とたっぷりの赤ワインで一晩マリネし，取り出した肉に塩コショウして焼き，いったんわかしたマリネ液とブイヨンで煮込む）にしたら，ゼラチン質が多いのか，煮汁も肉もトロトロになりとても美味しかった。形もギャートルズの持っているやつみたいで，肉を食べていることが実感できる。ローストでもおいしいかも。