フランス・カオール産の黒ワインをいただきました。何やらフランス語でいろいろ書いてありますが　さっぱり読めません…でも　Terrine de lapin ここだけは読めました！横にフォークの絵もあるし、どう考えても　よくあう料理ですよね。　以前なら　そんなの　無理!　と諦めるところでしたが　グルメミートさんで手に入っちゃいますもんね、うさぎさん。　せっかくなのでがんばって作ることにしました。　レシピは観賞用に買った　プロ用？のレシピ本に載っていたものを、私でもできるよう簡単にアレンジしたものです。トマトが入った　さっぱりテリーヌです。
ラパンのテリーヌ
材料　
ウサギの背肉　1パック　　パセリのみじん切り　1つかみ　エシャロット1個（みじん切り）　マール　大さじ１　トマト1個　板ゼラチン1g　3枚　白ワイン・ベーコン・塩・胡椒・ブイヨン　適量作り方
①ラパンは骨を外し、適当な大きさにカットする。パセリ、エシャロット、マールとまぜ、　白ワインをひたひたに注いで冷蔵庫で1日マリネする。
②ブイヨンを80ccほど加える。湯むきしてさいの目に切ったトマトも入れ混ぜ、下味程度に塩・胡椒で味付けする。
③テリーヌ型にベーコン（なるべく薄いもの）を敷き詰める。②をバランスよく詰めていく。詰めたら水でふやかした板ゼラチンをのせ、ブイヨンをひたひたに注いでベーコンを折り返す。
④蓋をして　180度のオーブンで1～1.5時間くらい湯煎でやく。蓋を取ってみて、キュイソンが澄んでいれば火が通っています。キュイソンで味見をして、足りなければ　塩・胡椒を足す。チョット濃い目に感じるくらいにしてください。
⑤粗熱を取り、軽めの重しをして冷蔵庫で1日以上寝かせる。

カットして、コンソメジュレを添えました。トマトの酸味がきいて、とてもさわやかなテリーヌです。ウサギ肉は全くクセがなくて淡白。食べやすいです。元のレシピは1羽丸ごと使うものなので、いろいろな部位が入っているとまた違う仕上がりになるのかも知れません。　肝心な黒ワインとの相性は？　このレシピだとさっぱり過ぎて　白の方が合うだろうな…でもおいしくできたからいいのです！　ごちそうさまでした。