友人が遊びにくるから、一緒にウサギを食べよう！

ついでに飲み残しの赤ワインも、料理で使いきってしまおう！と、

ウサギの赤ワイン煮込みを作りました。

　材料（二人分）

　ラパン骨付きモモ肉　１パック　　（あらかじめ解凍）

　セロリ　１本

　ニンジン　小１本

　タマネギ　中１個

　トマト　中１個

　ニンニク　１片

　セージの葉　２枚

　ローリエ　２枚

　スイートマジョラム　１枝（１０ｃｍほど）　

　オリーブオイル　大さじ２

　バター　１０ｇ

　赤ワイン　３００ｍｌ

　小麦粉・塩・コショウ　適量

　①ラパン骨付きモモ肉２本を、それぞれ２～３個にブツ切りにし、

　　セロリの葉、ニンジンの皮、セージ、ローリエ、スイートマジョラムとともに、

　　赤ワインに漬け込む。そのまま一晩おく。

　②①からウサギ、セージ、ローリエ、スイートマジョラムを取り出し、

　　残った液は、漉して取っておく。

　　ウサギはクッキングペーパーでしっかり水気をとり、塩コショウをしてから、

　　小麦粉を全体にまぶして余分な粉を落としておく。

　③セロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニクをみじん切りにする。

　　トマトをこまかく切る。

　④ナベにオリーブオイルとバターを熱し、

　　ウサギを入れて、全面に軽く焼き色がつくまで中火で焼く。

　⑤③のトマト以外を加え、炒める。

　　火が通ったら赤ワインの漬け液を加え、３０分ほど煮る。

　⑥③のトマトとお湯２／３カップ、②で取り出したハーブを加えて、

　　焦げ付かないようにかき混ぜながら、弱火ですくなくとも１時間煮込む。

　⑦塩コショウで味を調えて出来上がり。

※煮込んでいるあいだに水分がなくなったら、少しづつお湯を加えます。

　⑥は、みじん切りの野菜が崩れるまで煮るのがＢＥＳT。

　ハーブは好みや、手元にあるものに応じて変更できます。タイムやローズマリーも◎。

ウサギは風味が淡白なので、煮込みにしてもあっさりとして食べやすいですね(^^)