マリネとソースに、

ラ・テルセラ・エスタシオンを使ってちょっとリッチに！

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• 皮が薄く 脂肪がほとんどないので、油(オリーブオイル)を塗って焼き、
• 冷たいお肉のまま焼かず、室温にもどしてから焼き、
• オーブンから出してアルミホイルに包んでお肉を落ち着かせるとよいと思います。

1. ピジョンに塩コショウし、肉にハーブを散らし、
2. ビニール袋にいれてワインをそそぎ空気を抜いて密封し冷蔵庫で２日間寝かせます。

1.  室温に戻した後、水気をきり、オリーブオイル大１(分量外）を塗り、
2. 180度に温めたオーブンで心臓とレバーと一緒に入れ10分焼いた後、内臓は取り出しアルミホイルで包み、150度に下げて15分焼いてピジョンを取り出し、アルミホイルで包み20分ほど落ち着かせます。
3. 炊いた穀物の上にピジョンをのせ、心臓とレバー、クレソンと器に入れたソースを盛り付け出来上がりです。