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 | ピジョン エトフェ（フランス産 鳩中抜き 窒息タイプ）【ハト 小さくても味濃く美味！】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2012/11/30 23:51 | ||
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特別の日には、鳩を焼いて･････。
我が家では、
プレディカドール（赤）をいただくときは、ご馳走を作ります。 
今回は、鳩をソテーして、パン生地に包んで焼いてみました!!
お腹に入っていた 心臓、砂肝、レバーと、
トリュフ、原木しいたけ、 ハモンセラーノ、パンセタ・イベリコベジョータを、 お腹に詰めて、香り豊かな詰め物にしてみました。
ソテーした鳩をパン生地で包み焼きにして、
パンで美味しさを封じ込めて焼き上げ、 食卓に運んでからサーブを。
パンにナイフを入れた瞬間、
トリュフやお肉の香りが放たれ、 美味しさにプラスアルファが加わりました。 トリュフ、原木しいたけの香りを、 パンセタ・イベリコベジョータとハモンセラーノの、 芳しい香りが後押しし、 さっぱりとした鳩のお肉に、 パンセタ・イベリコベジョータの脂がマッチしました。 
レストランでいただくのならば、
手の込んだソースをかけて、 いただくところですが、
お家料理なので、
手間を掛けず、 素材（鳩肉）の美味しさを塩とコショウでいただきました。
（グルメさんのお肉は、塩とコショウで充分美味しくいただけます。）
鳩の焼き汁が染み込んだ底の部分のパンが何とも言えません。
香り漂う 焼きたてのアツアツのところを温かいうちに、極上のワインと共に！
フィレ部分は、ミディアムに仕上げるとしっとりと柔らかにできました。
 お肉（フィレ部分以外の）は、適度な噛みごたえがあり、 臭みが無く、肉に旨みがあり、 さっぱりとした赤身のお肉です。
◇◇◇ビジョンのパン包み焼き◇◇◇
【材料】 ◆ピジョンエトフェ･･････１羽（ごえんの塩とコショウを気持ちキツめにかけます） ◆黒トリュフ･･････20ｇ ◆原木しいたけ･･････２枚 ◆パンセタ・イベリコベジョータ･･････25ｇ ◆ハモン・デ・トレベレス20ヶ月熟成スライス･･････２枚 ◆（エトフェのお腹に入った）心臓、砂肝、レバー･･････１羽分 ◆セージ、チャービル･･････適量 ◆オリーブオイル･･････大２ ◆パン生地
【作り方】
1.パンセタ～を炒めて透明になったら、心臓、砂肝、レバー、黒トリュフ、
しいたけを入れて炒め、ハモン・デ・トレベレスを入れて炒め塩で味付けし、
火を止め冷まし、ビジョンのお腹に詰め、楊枝で止め、脚をたこ糸で縛ります。
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で焼き目（きつね色）をつけます。 （パンに包んで焼き、お肉はミディアムに仕上げたいので、
ソテーで完全に火を通さなくても良いです。）
3.ビジョンの２倍位の大きさに伸ばしたパン生地で包、2倍の大きさに発酵させ（45分位）、
180℃のオーブンで20分位焼き、出来上がりです。
パン生地 フランスパン用小麦粉200ｇ、砂糖5ｇ、塩小1/2、ドライイースト小1、ぬるま湯120ccを混ぜ、
フエンクビエンタ大１を加えて耳たぶの柔らかさに捏ね、1時間温かいところで発酵させておきます。
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
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3.81 (
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方