そのままでも充分おいしいゲームヘンですが、毎回塩コショウだけでは面白くないな…。なので今回はドライトマトでペーストをつくり、味付けのベースにしました。

【材料】
ゲームヘン　１羽
ドライトマト　６枚
ニンニク　３かけ
レモン　１個
塩、黒胡椒、オリーブオイル、チキンブイヨンのキューブ

【作り方】
１　ゲームヘンはさっと水洗いし水気を切り、塩を多めにして分量の３分の２のレモン汁をまぶします。まぶすというより「洗う」という感じです。そのまま15分ほど置いて味と風味をなじませ、再度水洗いして水気を拭いておきます。
２　ドライトマトは熱湯で柔らかく戻し、ざっとちぎります。ニンニク、ドライトマト、黒胡椒、オリーブオイル、チキンブイヨン（２分の１個くらい）をフードプロセッサーにかけ、柔らかめのペーストにします。
３　１の鶏に２のペーストをすり込み、余った分もおなかの中にしっかりとすり込みます。残りは全部おなかに詰めておきます。
４　オーブンを200度に熱し、45分ほど焼きます。天板に焦げ付きやすいので、途中時々上下をひっくり返します。付け合わせはオリーブオイルでニンニクと蒸し焼きにし、仕上げにアンチョビを加えた新ジャガです。

ゲームヘンの肉はクセがないので、味の強いペーストはどうかな、と思ったのですが、決してペーストの味に負けることなく、鶏のうま味は充分生きていました。トマトとレモンの酸味で味わいもさっぱりとして、後を引く美味しさです。