「ラムテンダーのカリカリポテト包み焼き」を作りました．ラムテンダーの柔らかさとカリカリのポテトの食感が素敵でした．

このお料理は，グルメミートワールドさんのトップページ最下部にも載っている，旭屋出版『仔羊料理大全』（p. 35）を参考にして作りました．

①ラムテンダーを氷水で解凍し，塩とコショウを振ります．肉の表面の白っぽいスジは，柔らかい食感を台無しにするので，きれいに取り除きましょう．
②ポテトはスライサーで薄切りにした後，包丁でごく細い千切りにします．ポテトのデンプン質が衣の「接着剤」になるので，水にはさらさず，ふきんでぎゅっと絞って水分を切っておきます．（分量は，ラムテンダー1本につき，小さめのポテト1個くらい．）
③巻き簀にふきん（またはラップ）を敷いて，先ずポテトを均一に敷き，次に卵白にくぐらせたラムテンダーを乗せ，巻き簀で巻きます．力を入れてしっかりと巻くのがポイントです．
④ポテトの衣がぱりぱりカリカリになるよう，フライパンでソテーします．澄ましバターを使うと，ポテトにきれいな焦げ目がついてカリカリに仕上がります．衣に美味しそうな焦げ色が付くと，ちょうどフィレもミディアムに仕上がるようです．
⑤焼き上がったら数分間休ませ，肉汁を安定させてから切り分けて盛りつけます．
⑥ソースは，バジル，E.V.オリーブオイル，すり下ろしたニンニク少々，塩，コショウ，ケーパー（酸味を出すため．なければ白ワインビネガーでもよいと思う）をミルサーでミックスしたバジルソースにしました．（ちなみに本のレシピでは，タプナードソースになっていました）

とっても柔らかいラムテンダーだからこそ，このお料理が成立するのですね．

ポテトのパリパリ・カリカリ感と非常にジューシーなラムテンダーの組み合わせが，予想外の美味しさでした．レストランでいただくようなお料理が，自宅で比較的手軽に出来たことに喜んでいます．