プレゼントで頂いたラム。　いろいろ作った残りで美味しいテリーヌができました。ちょっと手間はかかりますが　赤ワイン煮の残りで作るといいと思います。

材料・作り方・・・といっても分量や時間は計ってなくて適当です・ゴメンナサイ！
材料　　ラム　赤ワイン　香味野菜　固形コンソメ　トマトピューレ　ズッキーニ　ドライトマトのオイル漬け　メークイン　パンセタ（足りなかったので生ハムやベーコンを足しました）　塩・こしょう　小麦粉
作り方
①ラムを赤ワインと香味野菜で一晩マリネします。
②ラムと野菜、ワインを分けます。ラムに塩と胡椒をしっかりめに振り、小麦粉を薄くまぶしてフライパンで焼き色がつくまで焼きます。肉を圧力なべに移し、同じフライパンで野菜を炒めます。しんなりしたら赤ワインを注ぎ煮立てアクをとり、これも圧力なべに。コンソメと、トマトピューレ・赤ワインをひたひたになるまで足して　40分ほど加熱して自然冷却します。
③肉を取り出し、（まだ柔らかくなければまた加熱します）　木べらでほぐします。煮汁を少量加え、リエットのような状態にしてあら熱を取ります。
④ズッキーニ、メークインは2～3ミリにスライスし、軽く塩ゆでして冷ましておきます。
⑤テリーヌ型に　パンセタ、生ハム、ベーコンなどを敷き込みます。さらに　ズッキーニ、ラム、ドライトマト、ラム、メークインの順に詰めていきます。お好みで順番を変えたり別の野菜でもよいと思います。　はみ出た生ハム類を折り返して、180度に予熱し、湯せんしたオーブンで1時間ほど焼きます。（すべて火は通っているので、全体の味をなじませるための焼きです。）　焼きあがれは　500gくらいの重しをして　冷めたら冷蔵庫で寝かせます。3日ほど寝かせるのがお勧めです。そして、やはり赤ワインと一緒にいただくのがいいですね！

赤ワイン煮にしたラム肉はホロホロになり、野菜とよく馴染みます。とくに　ドライトマトとよく合います。やきあがりは少しラム臭さを感じますが　寝かせるとにおいは消え旨みがぎゅ～っとでてきます。冷製より軽く炙り、脂を溶かした方が良いと思います。赤ワイン煮と2段階で作れるので　こういった大きなブロック肉にぴったりではないでしょうか。

最後に少量残したラムを夏野菜（　パプリカやゴーヤ）と一緒にサッと炒め、レトルトカレーに混ぜました。これもまた美味しかったです。ラムが柔らかくて　野菜のシャッキリ感を引き立ててくれました。　

一つの塊で6種類の料理を楽しませていただき　とても、満足しています。ごちそうさまでした。