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 | 羊肉フェア★ラムモモ肉（骨なしブロック）【塊の美味しさたっぷり 《NZ産熟成ラム肉》】
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投稿者： 東京都 コクラ様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2026/06/07 17:09 | ||
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お肉がとっても柔らかくてビックリしました。
（牛肉とは肉質が全然違うんですね。ラム肉は柔らかい！）
ローストラムにして角切り（サイコロ？）にしたのですが、フワッとジューシーな食感。
スライスしなくてもヤワッヤワでした。
こんなに柔らかいお肉はお店レベルだな、と自画自賛です(*´艸`*)
モモ肉の片面は薄い脂の層です。
なので、フライパンで焼き付ける場合でも、オーブンでそのままローストする場合でも焦げ目が付けられて、調理しやすい！
お肉の中には大きな筋などはありません。
骨があった場所が空いているので、綺麗な形で焼きたい時は糸で巻くお肉です。
万人受けするお肉かと聞かれたら、「調理法による」と答えます。
オーブンで作るローストラムのような調理法だと、焦げ目が外側だけなので、内側のお肉は素材の味がはっきりしています。
…清らかさが感じられるお肉に、薄いベールのようなラムの香りと、しっかりした鉄分の旨み。
ラム肉の香りの強さは、他の部位よりも弱めだと感じますが、もしも、ラム肉が苦手な方だと、ローストラムは向いていないと思います。
けれども、焦げ目（メイラード反応）を多く作る調理法や、香りが強いソース（スパイスや、甘めでコクが強い照り焼きやオレンジソースなど）を合わせるなら、結構大丈夫なのではないかと思います。
ジンギスカンのように、お肉が焦げた香ばしさ、ソースの香り、ソースの焦げで、があれば、ラムのクセよりも柔らかさなどの美味しさの方が目立つと思います。
（ラムが好きじゃないなら無理に食べる必要は無いと思います。
けれども、圧倒的な柔らかさとジューシーさが感激レベルなので、「ラムって美味しいのかな？」という方は試してみて欲しい。こんなに柔らかいお肉、私は知らなかった！）
私が頂いたお肉は1840グラムでした。
AIさんに「1840gで美味しいローストラムの焼き方を教えて」と聞いた方法で作りました。
この重さだと180℃で70分だそうです。（わりとしっかり焼くのを希望しました。）
ローストラムは二日半前からの準備が必要です。（３日とかでも、キリが良いところで）
お肉を冷凍庫から冷蔵庫に移します。解凍に一日半かかりました。
1日、ブライン液にお肉を付けます。（香りのよいレモンの葉を千切ってブライン液に入れました。）
オーブンを180℃に予熱し、お肉から水分を丁寧に拭き取り、オーブンで70分。（レモンの葉とニューサマーオレンジの皮も一緒に焼きました。）
焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、アルミホイルをフワッと巻いて1時間くらい休ませました。
上の部分に焦げ目が出来て、香ばしく、中のお肉はちょっとピンク色が残っているくらいで、丁度よく出来ました。
塩と削ったチーズをかけて食べましたが、お客さんを呼びたいレベルで美味しくできました。
ご馳走様でした(*´▽｀*)
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| LM1006F |
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4.29 (
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