２０１４・２・１４　我家のバレンタインの夕食～パレタイベリコ・ベジョータ33ヶ月熟成骨付き生ハム原木　と数種のチーズ・オリーブ、カプレーゼetcをつまみにワインを楽しみ♪

メインにはラムをチョイス☆　バレンタインらしく　甘酸っぱいチョコレートソースで頂きました。

❥❥❥ラムチョップのソテー★クランベリーチョコレートソース❥❥❥

【材料】　4人分

• ラムラック1枚：骨沿いに切る。
• 塩胡椒　少々
  ＜マリネ液＞
• 赤ワイン　100ml
• オリーブオイル　適量
• 潰しにんにく　2片
• ローズマリー　・オレガノ　各適量
   

〈クランベリー・チョコレートソース〉

• ビターチョコレート　50g
• 赤ワイン　　　50ml
• クランベリーソース　50ml
• ※ピンクペッパー　少々
• 　※ミント　　少々

【前準備】

• 肉を解凍し軽く塩コショウをします。〈マリネ液〉になじませ、冷蔵庫で3時間以上～1晩ほど漬け置く。冷蔵庫から出し、30分～1時間ほど常温になじませた後、骨沿いに切り分け、チョップにしておく。
• 小鍋に※以外の〈クランベリー・チョコレートソース〉の材料を入れ弱火で煮つめとろみがついたら火からおろし、※を加える。

【作り方】

1. フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、肉を入れ両面キツネ色になるまでソテー～ミディアムレアに焼き上げる。
2. 温めた皿に、付け合わせの野菜とともに、肉を盛りつけ、〈クランベリーチョコレートソース〉をかけて頂く。

パレタイベリコ・ベジョータ33ヶ月熟成　生ハム原木＆前菜を楽しみながら始まったバレンタインの夕食。　定番のラックごとローストも考えましたが、食卓の状況を考えて～食卓でのサーブをしたくなかったのでチョップにしてソテー。マリネされたラムは柔らかくアロマも心地よく、甘酸っぱいビターなチョコレートソースとの相性も良かったです。

お酒はやはり重赤ワインとの相性がよかったです。