 | ラムフレンチラック（2枚入り・ラムチョップ用 仔羊骨付ロース整形済）【柔らかジューシーNZ産】
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投稿者： 東京都 ミルフィーユ様投稿日付：2021/05/02 18:22 | ||
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フレンチラムラックのハーブオイル焼き フレッシュ ハーブの香りとラムの旨味が楽しめます。 見かけは華やかですが、事前準備さえしておけばシンプルで簡単な料理。 グルメソムリエさんのラムはクセやにおいが無いので、 シンプルな味付けにするのが好きです。 ソースはなくてもいいですが、味変したい時にソースがあると更に楽しめます。 赤ワインととても合う料理です。
大人２人分
材料
・ラムフレンチラック 1枚（8リブ）
・フレッシュハーブ ／ローズマリー、セージ、タイム、ローリエなど
・にんにく 3カケ位
・唐辛子 1、2本
・塩、胡椒 各小さじ１〜２
・オリーブオイル 大さじ3
下準備
・ラムを解凍する（グルメソムリエさんから同包されている説明書の解凍手順）
・香草オイルを作る
フレッシュハーブをちぎる、にんにくはスライス。
これをオリーブオイル（大３）にしばらく漬けておく。
→ハーブはお好みで。唐辛子が大丈夫な方は入れてください。
ラムラック作り方
①ラムの表面に塩胡椒を塗る。しっかりと塗り付けます。
続いて、ラムに香草オイルを塗り、ハーブもくっつける。
半日位は寝かせる。（急ぎの時は２時間くらいでもOK）
寝かせる時は冷蔵庫、焼く前には常温に戻します。
→夜に食べる時は、昼間にオイルに漬けておくとスムーズです。
②フライパンでラムの表面に焼き色を付ける。
全面に、中火〜強火でささっと行います。
この後オーブンに入れるので、肉の中まで火が通ってなくても焼き色がつけばOK。
→ハーブは肉から外すと焼きやすく、オーブンに入れる前に再度くっつけます。
③ラムをオーブンに入れる。
オーブンを予熱180度で温めておく。
ラムを入れて、20分。
一緒に野菜も入れる（野菜は下茹でしておいたもの）
→だんだんとハーブの良い香りがしてきます。
④焼き上がったらラムを休ませる
ラムをアルミホイルに包み15分位寝かせる
→少し暖かいところ、うちはオーブンの上に置いています。
野菜はオーブンの中に入れて保温しておくと良いです。
⑤盛り付けて完成
今回の野菜はじゃがいも、ミニトマト、玉ねぎ。
後からクレソンを盛り付け
→焼きトマトはラムと一緒に食べるとおすすめです。
ソースの作り方
醤油 大さじ２
酢 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
赤ワイン or 酒 大さじ２
砂糖 or 蜂蜜 大さじ１
玉ねぎすりおろし 大さじ１
にんにくすりおろし 小さじ１
レモン汁 小さじ１
胡椒 少々
材料を全て混ぜたら完成。
このラムはソースなしでも美味しいですが、
その他、焼肉にも使える万能タレなのでおすすめです。
メモ
＊できればフレッシュハーブが良いですが、ない時はハーブソルトでもOK。
＊オーブンは機種により温度を調節してください。
＊夏場、お肉を常温に戻す時は涼しい所に置いて注意してください。  塩胡椒、ハーブオイルで下味をつけます。  フライパンで焼き色付け。  鉄板に乗せてオーブンへ。  表面はこんがり焼きあがりました。  中はミディアムレアです！ | ||
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方