なかなか手には入りませんよね、ラムレバー。

小さ目でも750ｇくらいなので、

一度に下処理をして、小分けにして使ってみました。

★　材料と作り方

ラムレバー　　前日から冷蔵庫に移して解凍。

①　さっと水で流して、7-8ミリのスライスと、

　　煮込み用の乱切りにする。

②　ボールに水を張り、夏場は氷も入れて

　　冷水を作り、そこへ切ったレバーを入れる。

　　つけ時間は10分以内。

③　良く水を切って、ペーパータオルで拭き

　　今回は酒とミネラルハーヴェスト塩を少々

　　振りかける。

④　フライパンにオリーブオイルを入れて　　

　　火にかけ、スライスしたのは

　　重ならないように並べて、焼き色を付ける。

　　厚みにも寄るが2-3分で焼ける。

⑤　乱切りの分は蓋もして中まで火が通るように

　　焼く。

⑥　冷まして、小分けにして、後日使用分は

　　冷凍する。使うときはしっかり再加熱。

ここまでしておくと、便利です

まずは「ニラレバもやし炒め」で楽しみ、

煮込み用は、久々の

「ステーキ&キドニーパイ」に

　　カレー用の牛肉を玉ねぎとニンジンの

　　粗みじん切り、ニンニク、ベイリーフ、

　　胡椒粒と共にまず30分くらい煮込み、

　　解凍したラムレバーと自家製塩麹を投入。

　　さらに30分は煮込んで。

　　味付けは塩味と胡椒のみ。ウースターシャー

　　ソースを加えても。

容器に入れて、グルメソムリエさんのパイ生地

で蓋をして、200℃15分オーブン加熱で

出来上がり。

やはりこれこれ！

ラムレバーを堪能いたしました。

臭みもなく、筋取りの必要もなく、

下ごしらえも簡単。

しっとりしていて、ほのかな香りがあって。

あともう1回分はグルメサラダにしようかしら。