エゾ鹿(蝦夷鹿)ロース【芳醇な味わい柔らかジビエ】5.00 (16件のレシピ) |
投稿者: 奈良県 ハルさん様 投稿日付:2014/04/12 15:33 | ||
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冷蔵庫に鹿肉があったので、ランチにステーキライスを作ることにしました。 鹿肉はヒレ肉でその柔らかさを知りましたが、ロースも思った通りの柔らかさでした。 牛肉よりしっかりと密な感じの赤身で、食べやすくおいしいです。
このステーキライスは洋食のレシピ本で見つけ、牛肉で作っていましたが、鹿でもおいしくできました。 牛の時とはちょっと変えてみようと思い、ソースのしょうがを抜き、酒を赤ワインにし、ガーリックライスの醤油を薄口にして胡椒を利かせてみました。元のレシピは醤油味系なのですが、それを少し減らした感じです。
2番目の写真の肉は400gの塊のままのものです。 多いなと思い、半分にカットして焼きました。一人100g程度が適量かと思います。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 材 料 (2人分) 蝦夷鹿ロース肉 200g ソース 玉ねぎのすりおろし 大2 ニンニクのすりおろし 1片 しょうゆ 大1.5 赤ワイン 大3 みりん 大1 ガーリックライス ごはん(暖かい物) 2杯 ニンニクのスライス 3片 塩、コショウ、薄口しょうゆ にんじん、レンコンの素揚げ
① 鹿肉は余分な脂を切り落とし、3cm位の厚みに切り分け、しっかり目に塩、コショウする。 ② フライパンで片面ずつこんがりと焦げ目が付くまで焼く。両面に焼き色が付いたら、ソースを入 れてアルコール分を飛ばし、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。 ③ 肉を取り出し、アルミホイルに包んで寝かせる。 ④ フライパンのソースは赤ワインか水を加え、バターを加え、軽く煮詰めて取りだす。 ⑤ ガーリックライスを作る。にんにくが焦げやすいので手早く作ること。ニンニクを炒め、ごはんを 入れて炒め、塩、コショウし、最後に薄口しょうゆを回しかけて炒める。 ⑥ ライスを茶碗に詰め、皿に移し、上を平らにしておく。 ⑦ 肉を薄く切り、ライスの上に並べる。 ⑧ ソースを掛け、カリカリに揚げたレンコンとニンジンを添える。 ⑨ パセリのみじん切りを散らす。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 元のレシピより少し洋風なステーキライスになりました。 ソースが鹿肉とよく合います。 赤ワインがすごくすすむ一品です。 一人前 素揚げした野菜と塩・胡椒した肉 | ||
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