見るからに、柔らかそうで、滋味のいっぱいのお姿。

一晩かけて冷蔵庫でゆっくり解凍しましたが、ドリップもほとんどなし。

筋も少し厚めのところだけ取り除き、トリミングも簡単です！

厚みは、せいぜい2ｃｍ程度なので、

1本を3つに切り分けて、フライパンでやさしく焼いてみることに

しました。

合わせるのは、冷凍のスイートチェリーとポルト酒を煮詰めたソース。

優しい甘さが、繊細な肉質にぴったりでした。

＜　作り方　＞　約2人分

エゾ鹿ヒレ肉　・・・　2本　合計440ｇ

フライパンにオリーヴオイルを熱し、

3等分したヒレ肉を胡椒のみで焼き始めます。

中火と弱火の間くらいで、片面2分ずつ。

塩を振り入れて、ふたをして1分。

火を止めて、5分くらい、ふたをしたまま休めます。

その間にソースを。

小鍋に、スイートチェリーを15～16粒入れ、

ポルト酒を120ｃｃ注ぎ入れて、火にかける。

ポルト酒が1/3くらいになるまで煮詰める。

フライパンにたまった煮汁を加え、

塩胡椒で味を調える。

お皿にヒレ肉を置いて、ソースをかけ、

パセリをふって出来上がり

パセリの香りもヒレ肉を引き立てて、

美味しい肉汁が広がります。

野性味もありつつ、食べやすくて、

簡単なのに、本当に美味しい

またリピートしたいですね。