秋も深まり、ジビエが食べたくなる季節となりました。 という訳で、エゾ鹿スネ肉の煮込みです。

赤ワインと野菜で、オッソブッコ風にしてみました。

材料：エゾ鹿スネ肉1キロ、ニンジン1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、パセリ適量、ニンニク一片、オリーブオイル、コンソメ、赤ワイン1本、生クリーム少々、塩、こしょう

１．玉ねぎ、ニンジン、セロリ、パセリは、出来るだけ細かいみじん切りにする。 　スネ肉は、塩コショウをして、一口大に切っておく。

２．フライパンを十分に熱してオリーブオイルをひき、スネ肉を焦げ目がしっかりつくくらいに焼く。

３．圧力鍋に2とニンニク、コンソメを入れて、赤ワインを注ぎ、10～15分加熱する。（圧力鍋がない場合には、煮込み用のお鍋で、お肉が柔らかくなるまで、コトコト煮ましょう）

４．2のフライパンで、みじん切りにした野菜を順番にオリーブオイルでいため、3のお鍋に移して更に煮込む。

５．煮汁がかなり煮詰まってきたら、塩こしょうで味を調える。

６．お皿に盛りつけ、生クリームを少量回しかけて完成！ 今回は、ゆで上げたフェットチーネをバターとパセリであえたものを付け合せにしました。

ほろほろとくずれるお肉をソースに絡めて・・・

バゲットと赤ワインをおともに、是非、試してみてくださいね♪