今回は、アンチョビやオリーブを使って調理してみました。
名付けて『プロヴァンス風ヴェニソン』

＜材料＞
・蝦夷鹿スネ肉　５００ｇ
・玉ねぎ(大)　１個
・トマト水煮缶詰(４００ｇ入り)　１缶
・ニンニク　３カケ
・アンチョビ　１缶
・黒オリーブ　２０粒
・白ワイン　１００ｃｃ
・タイム(乾燥)　小さじ１
・ローリエ　２枚
・オリーブオイル　適量
・塩、黒胡椒、カイエンヌペッパー　各少々
＜マリネ液＞
・ニンニク　２カケ
・EXVオリーブオイル　大さじ２
・タイム(乾燥)　小さじ１
・ローリエ　１枚
・塩、黒胡椒　少々

＜作り方＞
１．スネ肉を大きめの一口大に切る。
　　マリネ液のニンニクをみじん切りにする。
２．ボウルに、マリネ液の材料すべてとスネ肉を入れ、１時間ほどマリネする。
３．玉ねぎは薄切りに、アンチョビとニンニクはみじん切りにする。
４．フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、スネ肉を焼く。
　　表面全体に焼き色がついたら煮込み鍋に移す。
５．４．のフライパンにオリーブオイルを足し、玉ねぎを炒める。
　　透き通ってきたら端に寄せ、空いたところにアンチョビとニンニクを入れ炒める。
　　いい香りがしてきたら玉ねぎと混ぜ合わせ煮込み鍋に移す。
６．煮込み鍋に白ワインを加えアルコール分を飛ばしたらトマト水煮・タイム・ローリエを加え、
　　焦げ付かないように時々混ぜながら１時間煮込む。
７．黒オリーブを加え１５分程煮込み、塩・黒胡椒・カイエンヌペッパーで味を調えて出来上がり。

これは大正解！
多めに加えたニンニクとハーブ、アンチョビのコクとオリーブがこんなに鹿肉と合うとは驚きでした。
私個人の感想は、牛肉より好きかも♪ごちそうさまでした_(_^_)_