ラムフレンチラック(整形済・1枚入)【ラム骨付きのおすすめ定番はコレ】《NZ産熟成ラム肉》

5.00 (11件のレシピ)

投稿者:B 兵庫県 serla様  [レシピ]
投稿日付:2012/04/24 19:14

今夜は、子供の好きな仔羊肉を使った調理。
もも肉や肩肉に比べて高価だけど、臭いも少なく、美味しいと感じる背肉。
今回は下処理がされたフレンチラックを注文。

どんな調理法をしようかと迷うところだけど、今回はオーソドックスにローストに。
仔羊肉を焼く際には骨付き!!
私は基本的に、そう感じるんだけどね。


仔羊肉に筋が残ってたから、まずは取り除いて。
筋は丁寧に取り除かないと口に残るので、丁寧に取り除くという下処理。


仔羊肉に塩、黒コショウをふり、フライパンでリソレ。
良い感じで焼ければ、スゥエしたミルポワ、ローリエ、ローズマリーと共に200℃のオーブンで8分のロティール。
良い感じで中がロゼ色になるぐらいだと思う。
仔羊肉は取り出して温かい場所で保温。


続いてソース作り。
赤ワイン300mlを強火で沸かした後に弱火で50mlぐらいまでレデュイール。
フォン・ド・ヴォー100mlを加えて、さらに半分までレデュイールして赤ワインソースの完成。
仔羊肉をローストした鍋をデグレッセして、水50ml、赤ワインソースを加えて、半量程度までレデュイールしてパッセしソースの完成。。

ローストした仔羊肉を1リブずつにカットしてお皿に盛り付け。
お肉をカットすると、ちょうど良いロゼ色のお肉がお目見えしました。
ソースを塩、こしょうで調味し、仕上げにトリュフの刻んだトリュフ、バターモンテしてソース・ペリグーの完成。
仔羊肉にソースを流します。

今回はオーソドックスに、仔羊背肉のロースト ソース・ペリグーです。
オーソドックスだけど、仔羊肉の美味しさを味わえる料理だと思う。

フィンガーボールを用意して、手づかみで骨を持って口に運んだディナータイム♪
お肉が柔らかくて、アニョー(仔羊)!!って臭みもなく、めちゃ美味しかった(*´▽`*)
脂の部分も、アニョー独特の風味もあって大満足!!
子供も大満足で食べてくれたディナータイムでした。

今回は、ちょいと価格が下がってたから求めやすい商品だったし、定番の購入商品にしたいなっ。




商品の評価:★★★★★
 いいねの数 124



このページをシェアする

このレシピが含まれるカテゴリー「焼く/ローストする」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「ステーキ」のレシピ 
カテゴリー別一覧はこちら

●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2019年04月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30
2019年05月
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン
カートを見る
このページの
トップへ戻る