勿体ないとは思いながら、脂味をとってカツレツにしました。
Tボーンはそのまま骨付きで！

久しぶりにエスパニョルソースも作り、
ガーニッシュと共に頂きました。

いつもより手間はかかりましたが
その分美味しさは倍増です。

★材料と作り方

骨付き熟成ラムチョップ
ロースステーキ２枚　　3パック　420g
（1人3個ずつとして）　
　前日から冷蔵庫しておく
　ほとんど出ませんがドリップを拭く
　脂身を少しは残して切り取る。
　軽くミネラルハーベスト塩、胡椒する

小麦粉、卵、パン粉にはパセリを混ぜて
順番につけていく。

フライパンに油とバターを溶かし、
片面2-3分揚げ焼きにする。
油をきる。

⭐︎エスパニョルソース
ニンジン　1本、玉ねぎ　1個　　　薄切り
グルメソムリエさんの
スライスパンチェッタ　50g

フライパンにバター25gを溶かし、
材料を10分しんなりするまで炒める。

小麦粉　25g

フライパンに加え、さらに30分くらい
香り良く軽く焦げ目付くまで混ぜながら
炒める。

ストック　500ccくらい
徐々に加えながら混ぜ、ベイリーフ１枚も加え20分煮込む。
途中足りなければ、ストックを足す。

トマトペースト　大さじ2
を加えて混ぜる。

火からおろし、濾して（家庭使用はそのままでも）塩と胡椒で味を調える。

⭐︎ガーニッシュ
ガーキンズ　　2本　微塵切り
茹で卵の白身　1個　　微塵切り


⭐︎盛り付け
お皿にエスパニョルソースを敷いて
その上に揚げたてのカツレツを置く。
周りにガーキンズと玉子の白身を飾る。

ガーニッシュも混ぜながら、ソースをたっぷり付けて頂きます。
ラムは揚げて香ばしく、濃厚なソースと絡んでとても美味しいです

ラムと言えばグリルかローストですが、

カツレツも大好き

しかも骨付きなら尚更旨味も倍増。

手間をかけるだけの甲斐はありました！