《160~220g》ラムチョップ Tボーンステーキ 2枚》【AU産 エージド ラム肉 ショートロインチョップ】

4.50 (2件のレシピ)

投稿者:S 大阪府 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2023/10/08 12:48
勿体ないとは思いながら、脂味をとってカツレツにしました。 Tボーンはそのまま骨付きで!骨付き熟成ラムチョップ ロースステーキ

勿体ないとは思いながら、脂味をとってカツレツにしました。
Tボーンはそのまま骨付きで!

久しぶりにエスパニョルソースも作り、
ガーニッシュと共に頂きました。

いつもより手間はかかりましたが
その分美味しさは倍増です。

★材料と作り方

骨付き熟成ラムチョップ
ロースステーキ2枚  3パック 420g
(1人3個ずつとして) 
 前日から冷蔵庫しておく
 ほとんど出ませんがドリップを拭く
 脂身を少しは残して切り取る。
 軽くミネラルハーベスト塩、胡椒する

小麦粉、卵、パン粉にはパセリを混ぜて
順番につけていく。

フライパンに油とバターを溶かし、
片面2-3分揚げ焼きにする。
油をきる。

⭐︎エスパニョルソース
ニンジン 1本、玉ねぎ 1個   薄切り
グルメソムリエさんの
スライスパンチェッタ 50g

フライパンにバター25gを溶かし、
材料を10分しんなりするまで炒める。

小麦粉 25g

フライパンに加え、さらに30分くらい
香り良く軽く焦げ目付くまで混ぜながら
炒める。

ストック 500ccくらい
徐々に加えながら混ぜ、ベイリーフ1枚も加え20分煮込む。
途中足りなければ、ストックを足す。

トマトペースト 大さじ2
を加えて混ぜる。

火からおろし、濾して(家庭使用はそのままでも)塩と胡椒で味を調える。

⭐︎ガーニッシュ
ガーキンズ  2本 微塵切り
茹で卵の白身 1個  微塵切り


⭐︎盛り付け
お皿にエスパニョルソースを敷いて
その上に揚げたてのカツレツを置く。
周りにガーキンズと玉子の白身を飾る。

ガーニッシュも混ぜながら、ソースをたっぷり付けて頂きます。
ラムは揚げて香ばしく、濃厚なソースと絡んでとても美味しいです:)

ラムと言えばグリルかローストですが、

カツレツも大好き

しかも骨付きなら尚更旨味も倍増。

手間をかけるだけの甲斐はありました!


脂身を処理して


揚げ焼きに


ガーニッシュも添えて


頂きます!

商品の評価:★★★★★
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