鶏の唐揚にはない、美味しさでした。小さくても美味しさが“ぎゅっ”と詰ま |お客様のレシピ|グルメソムリエ

カイユ（ウズラ中抜き丸）PAC《2羽》【ジビエの味わいスペイン URGASA】

投稿者：　神奈川県　duck様　　投稿日付：2013/08/31 21:12
鶏の唐揚にはない、美味しさでした。小さくても美味しさが“ぎゅっ”と詰まったウズラを、塩とコショウとスダチ味、塩麹味の２種作ってみました!! ウズラ丸中抜きは、しっかりとお肉がついていて、お腹に詰め物をしての脇役から、肉そのものを味わえる主役でも、いただけると思います。鶏肉と比べると、ほとんどが赤身お肉の味が濃厚鶏肉の独特の臭さが感じられず水っぽくなく、柔らかすぎず、適度な歯ごたえがあり “肉の旨さ” がありました。 ☆塩、コショウ、スダチ（写真上手前）お肉の味はしっかりとして、スダチの香りと酸味でさっぱりとしてシンプルにいただきました。（揚げた後、簡単に包丁で半分に切れます） ☆塩麹麹の甘さも加わり、濃厚なお肉の味が更に濃厚に感じられ、ゴージャスにいただきました。 ◇◇◇ウズラの唐揚◇◇◇ 塩、コショウ、スダチ味 ◆ウズラ丸抜き･･････２羽 ◆ごえんの塩、コショウ、･･････気持ち多めに振って ◆小麦粉･･････適量 ◆オリーブオイル解凍したウズラのお腹にキッチンペーパーを入れて、水気をふき取ります。お腹と皮の部分に塩、コショウを気持ち強めにふりかけ半日冷蔵庫で寝かせてから室温に戻し、 120度位(写真)のオリーブオイルの低温で20分位揚げてから、 180度位の高温でカラッと揚げます。粒塩（ブッチャー)をソルトミルで挽いてかけ、スダチをかけていただきます。 (写真)120度位は、油の泡がゆっくりと上がってきます。塩麹 ◆ウズラ丸抜き･･････２羽 ◆塩麹･･････大２ ◆小麦粉･･････適量 ◆オリーブオイル塩味と同様、お腹の水分をふき取り、軽く塩コショウ(分量外)した後、塩麹につけて半日冷蔵庫で寝かせ室温に戻し、塩味より若干低めの温度で25分位揚げてから、高温の油で２度揚げし出来上がりです。 ※塩麹に漬けると焦げやすいので、気持ち温度を低めにして火を通すとよいです。
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