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 | カイユ（ウズラ 中抜き 丸）PAC《2羽》【ジビエの味わい スペイン URGASA】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2013/01/31 23:46 | ||
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『早い』 『簡単 』『最後の一口まで温かく』！ ソテー→蓋付きココットに入れてオーブンに→そのまま食卓に
蓋を開けた瞬間、湯気と一緒に濃いお肉の香りが漂い、
口に入れる前から楽しめちゃいました。
『早い』
羽約150ｇのカイユは、
小さいので火の通りも早く、 あっと言う間にロースト出来ちゃいます！ （手をかける時間は10分、後はオーブンで20分）
『簡単』
ソテーしたフォアグラと黒トリュフと干柿を、
お腹に詰め、 ソテーした後マデラ酒でフランベ、 皮に焼き目とお酒の香りをつけて、 蓋付きココットで蒸焼きに。
『最後の一口まで温かく』
熱～くなった容器に入ったカイユは、
容器の余熱で温かさがありました。  カイユのお肉ですが、もちっと、しっかり肉がついていて、 食べこたえがあり、
嫌な鶏の臭いはなく、
しっとりとした肉質で、 適度な弾力があり、
お腹にナイフを入れれば、
フォアグラとトリュフの香りがしてきます。 干柿がフォアグラのコクを一段と増し、トリュフの香りを高めるようです。
◎塩は気持ち多めにするほうが良いです。
◇◇◇カイユのココット焼き（フォアグラとトリュフ詰め）◇◇◇２人分
【材料】
◆ウズラ丸中抜き･･････２羽
◆ごえんの塩･･････少々 ◆コショウ･･････少々 ◆フォアグラ・ド・オア（約50g）･･････１枚 ◆黒トリュフ･･････ほんの少し ◆干柿･･････1/2個 ◆軽く茹でた小さいじゃがいも･･････適量 ◆下仁田ねぎ･･････１本 ◆フエンクビエルタ･･････大１（ねぎ用）大３（カイユ用） 【作り方】 1.カイユに塩コショウをします。 2.ねぎに焼き目をつけ、オイルを更に足して、カレー粉を混ぜた小麦粉に
切ったフォアグラをまぶし、きつね色になるまで中火でソテーし冷まします。
3.フォアグラとトリュフと干柿をお腹に詰め、楊枝で止め、足をタコ糸で縛り、
中火のフライパンできつね色になる位ソテーし、マデラ酒でフランベし、
ココットに入れて蓋をして180度のオーブンで15分位火を入れます。
ねぎを加え更に5分火を入れて出来上がりです。
最後に、
温めたお皿に盛りつけても、寒い時期は、小さなカイユは冷めてしまいます。
温かいカイユをいただいて、（カイユのお肉の）香りも楽しめました。
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
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