“調理労力 対 おいしさ”のパフォーマンス度で言えば、おそらくあらゆるお肉の最高峰であろう馬刺し。
スライスし、ほんの少し調味するだけで、極上の味わいが誰にでも簡単に手に入ります。

写真の2枚目まではカルパッチョ仕立ての洋風。写真3枚目(これは中霜降り)はユッケ仕立ての韓国風。
もちろんニンニクとショウガのおろしを加えたお醤油で、和風に食すのもシンプルにおいしいものですが、私はどちらかというとオイルを絡めたものが好きです。
オリーブオイルまたは胡麻油の膜に覆われた馬刺しは、キラッキラの輝き。やや暗めの赤のお肉に華やかさが加わって、まず見た目に食欲を刺激されます。
油膜のおかげで口あたりもいっそうなめらか。また味付けも全体に均一にゆきわたり、生肉とは本当にまろやかなものだと実感します。

先週のレビューにも書いた食の安全は、去る5月の食中毒事件でも揺らぎました。
牛や鶏は明らかに生食用としては流通しておらず、生用に最もきちんと管理されているのは馬だと知ったのは、そのときが初めてです。
ただ私はごく個人的には、条例による規制や、食品を取り扱う業者やお店の方の条例遵守や努力義務はあってしかるべきものながら、どんなに安全とされる食べ物であっても、食という行為そのものが食べる者の自己責任や賭け要素をかすかに含んだものだと思っているのですが。

だからこそ、おうちで食す馬刺しは、最も信頼できる生のお肉に思えます。きちんと洗ったまな板と包丁と自分の手。
真空パックを開けてすぐにスライスし、すぐにテーブルに運べる速さにかけては外食よりもずっと上。
我が家の人員は2名なので、いつも「大きめのものをお願いします」とオーダーしている1パックは、けっこうな食べ応えです。
生で心おきなくたくさん食べられるお肉、簡単においしさが手に入るお肉として、馬刺しはこれからもリピートする予定。
 

◎作り方　[カルパッチョ風]