前回のレビューの続きになります。

500gのミンチで作った3品目。ネットで見つけたウイグル自治区のミートパイ【ゴシュナン】のレシピをアレンジしたものです。

本来のレシピはスパイスをきかせたミンチをトマトやピーマンと共に、生のまま詰めて焼くものでしたが、子供も食べられるようにスパイスはなしで。また3品目のため、解凍からちょっと日にちがたってしまうので先にミンチをトマトソースで味付けしつつ火を通しておいたものを使いました。

フライパンでカリッと揚げ焼きにした生地の中に、たっぷりミンチが詰まっていて食べごたえ満点です。素朴なパイ生地なのでラムの味が強調されて、スパイスを使わなくても異国の料理の雰囲気がありました。本物を食べたことがないのでうまくできていたのかはわかりませんがまた作りたくなる味でした。

【ゴシュナン風】

薄力粉　　200g

水　　　　100g

塩　　　　小さじ1/2

ラムミンチ　　200g

トマトソース　　適量

塩、胡椒、サラダ油、小麦粉

1. 塩を水に溶かしておきます。ボウルに小麦粉を入れ、塩水を少しずつ加えながらこねます。耳たぶくらいの柔らかさになったら丸めて寝かせておきます。
   
2. フライパンに油を熱し、ミンチを炒めます。ほぼ火が通ったらトマトソースを加えて水気がなくなるまで煮て塩、胡椒でやや強めに味を付けて冷ましておきます
   
3. 生地を2つに分け、打ち粉をして3ミリ程度の厚さにのばします。1枚は少し大きめに作ります。
   
4. 大きく伸ばした方の生地に具をのせていきます。外側は2センチほど開けておきます。
   
5. 小麦粉を水で溶き、あけておいた部分にぬります。もう1枚をかぶせてしっかりとくっつけます。ひだを付けるように端を折り返してしっかりととじます。
   
6. フライパンに多めの油を熱し、両面をきつね色に揚げ焼きにします。